Горькие шоколадные трюфели с диким медом

На 500 гр:

  • 125 мл жирных сливок
  • 25 мл нежирных сливок
  • 2 ст л жидкой глюкозы
  • 250 г горького шоколада (примерно 70%)
  • 65 г концентрированного сливочного масла, порезанного кубиками
  • 65 г прозрачного жидкого или лесного меда, подогретого
  • 125 г шоколада для кувертюра (покрытия) - 55-60%
  • порошок какао

Трюфели просто делать, и они занимают мало времени. Сначала делается насыщенный ганаш - смесь шоколада и сливок - затем ее охлаждают, формируют и покрывают шоколадом и обваливают в какао. Это рецепт знаменитого английского кулинара Гордона Рамзея.

 

1. Положить все сливки в кастрюлю с глюкозой, нагреть до кипения. Поломать шоколад и положить в огнеупорную миску. Медленно полить его горячими сливками, помешивая только в одном направлении. Затем добавить мед таким же способом.

2. Дать ганашу остыть, пока он не будет довольно теплым (35-40 гр С), затем добавить масло, помешивая, пока оно не растает. Переложить ганаш на тарелкйу и дать остыть и слегка затвердеть, пока сверху не появится легкая корочка.

3. Для создания шоколадных палочек, переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой 1 см и выдавить на доску короткие полоски длиной примерно 5 см. Для шариков сформировать с помощью ложки шарики и скатать их в руках. Положить на тарелку и положить в холодильник, пока они не застынут.

4. Растопить шоколад для курвертюра в миске, поставленной на кастрюле с кипящей водой. Чтобы покрыть им палочки и шарики, одевать их по одному на зубочистку или тонкий деревянный шампур и окунать в шоколад. Затем сразу же обвалять в просеянном какао и отставлять, чтобы он затвердел. Держать в холодильнике до подачи на стол. Еъесть в течение 3-4 дней.

На заметку

Если вы не можете достать концентрированное масло, осветлите обычное несоленое сливочное масло, растопив его и аккуратно слив жир в миску и оставив жидкость молочного цвета. Охладить жир перед использованием.

 

рецепт Горькие шоколадные трюфели с диким медом прислал шеф-повар Dedushka


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Холодный рис с черносливом (Или яблоками)

  • рис
  • корица
  • чернослив
  • изюм
  • сахар


Отварить рис до готовности и добавить кусочек  корицы, обварить кипятком по 1/2 стакана чернослива и изюма, остудить. Чернослив и изюм (Яблоки - 5 шт.) смешать с рисом, прибавить сахара, ванили, варенье без сока, лимонного сока (10 мл). Сложить в мокрую форму, осыпанную сахаром,
остудить, облить сиропом.


Чанахи

  • 600 г. баранины,
  • 8 клубней картофеля,
  • 4 луковицы,
  • 4 небольших баклажана,
  • 3 столовые ложки томата-пюре,
  • 2 стакана бульона,
  • 4 помидора,
  • 100 г. курдючного сала,
  • 4 дольки чеснока,
  • зелень петрушки, кинзы
  • соль
  • перец черный молотый
  • лавровый лист.


Мякоть баранины нарезать на куски по 2 на порцию. Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать крупными кубиками или дольками; репчатый лук нашинковать; баклажаны помыть, обрезать концы, разрезать вдоль, залить на 3 - 4 минуты кипятком, поместить под гнет и выдержать 30 минут, затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем и рубленой зеленью, и сложить обе половинки баклажанов вместе. В керамические порционные горшочки положить картофель и лук, сверху - по 2 куска мяса и по баклажану. Томат - пюре развести бульоном, добавить тертый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков. Поместить горшочки в горячую духовку и тушить до готовности мяса. За 20 минут до конца тушения добавить к мясу красные помидоры, нарезанные дольками. Подать чанахи в порционных горшочках.