Алахарюа - пастила из инжира

  • инжир - 1 кг
  • сахар - 300 г
  • вода - 1 стакан.

Зрелые плоды инжира очистить от кожицы, положить в глубокую миску и тщательно размять. В алюминиевой кастрюле поставить варить сироп. Как только закипит, в него положить инжир. Варить на слабом огне в течение часа, периодически помешивая. Готовое пюре слегка остудить, затем выложить на деревянную доску или лист фанеры и сушить на солнце. Высушенную пастилу поддеть ножом и, свернув в трубку, хранить в сухом, прохладном месте.

рецепт Алахарюа - пастила из инжира прислал шеф-повар Анна Коваль


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Amra 30.12.2010
алахарюа в переводе с абхазского-сушенный инжир!

{Написать ответ}

Комментарии

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Пода ...
Рыба под маринадом

Добавить рецепт


Меренги любви

На 4-6 порций:
  • 300 г разных летних ягод
  • 50 г сахара
  • 20 мл ликера амаретто
  • 30 мл воды

 

Для меренги:

  • 4 яичных белка
  • 150 г сахарной пудры
  • 70 г сыра рикотта
  • 2-3 ст л бренди или самбука, чтобы поджечь


1. Положить в кастрюлю 300 г любых ягод, 50 г сахара и 20 мл ликера Амаретто. Медленно готовить 2 мин. Затем добавить 30 мл воды и готовить еще 2-3 мин. Переложить в огнеупорную форму и дать остыть.

 

2. Взбить 4 яичных белка с 150 г сахарной пудры в крепкую блестящую пену, затем аккуратно перемешать с 70 г сыра рикотта.

3. Выложить меренгу на ягоды и сделать углубление в середине. Поставить форму на противень и поставить под гриль на 5-6 минут до золотистого цвета.

4. Достать форму и влить 2-3 ст л бренди или Самбука в углубление, и поджечь. Подавать, пока пламя еще горит.



Бисквит с персиками и ягодами

На 12 порций:
  • 90 г слив. масла,
  • 6 яиц,
  • 175 г сахара,
  • 150 г муки.
Hачинка.
  • 1/2 стручка ванили,
  • 3 желтка,
  • 1/4 л молока,
  • 50 г сахара,
  • по 150 г малины и черники,
  • 150 г абрикосов,
  • 4 персика (половинки).
Кроме этого:
  • 2 ст.л. масла,
  • мука.
Форма для выпечки диаметром 28 см.

Бисквит.
Взбить на водяной бане желтки с сахаром. Добавить просеянную муку, растопленное масло. Взбить белок, 1\3 соединить с желтковой массой. Деревянной ложкой смешать остаток белков с полученной массой. Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до t=180 С духовке 35 мин.

 

Hачинка.
Стручок ванили разрезать вдоль и содержимое выложить в молоко, заварить, отставить на 10 мин. Взбить желтки с сахаром, влить молоко и заварить при постоянном помешивании до загустения. Кастрюлю сразу  в хол. воду.
Остужать, помешивая. Яично-молочный крем распределить по бисквитномы коржу, украсить ягодами, нарезанными фруктами.

На заметку

Бисквитное тесто надо замешивать и печь как можно быстрее, иначе улетучивается воздух и теряется нежность.