На 4-6 порций:

• 1 нарезанный кубиками крупный клубень картофеля; 
• 1 крупная нарезанная луковица; 
• 3 мелко нарезанных стебля сельдерея; 
• 440 г нарезанных консервированных помидоров; 
• 4 стакана бульона из говядины или свинины; 
• 0,5 чайной ложки тмина; 
• 250 г консервированной красной фасоли (без жидкости); 
• 130 г нашинкованной капусты; 
• 130 г крупно нарезанных сосисок; 
• 130 г нарезанной кубиками ветчинной колбасы; 
• соль; 
• перец.

Положите картофель, лук, сельдерей, помидоры и тмин в большую кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 20 минут. Добавьте фасоль и капусту и продолжайте варить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте сосиски, колбасу, соль и перец, перемешайте и варите еще несколько минут.

Отбить кусок филея 1 - 1,5 кг, залить марина-дом на 5-6 часов, нашинковать шпиком. Затем изжарить на вертеле до половины го-товности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло (50 г),
2 луковицы, ломти лимона без зерен, 4-5 шт. гвоздики, кореньев, перца, эстрагона, петрушки,
кресс-салата, зеленого лука. Как подрумянится, вли-вать постепенно “/г стакана красного вина, ложку уксуса, 2 стакана бульона, тушить до готовности. Облить мясо соусом с 3 трюфелями и VI ложки соевой пасты или вареной сои. К жаркому пода-ется нашинкованный соленый кочан красной ка-пусты, поджаренной в 2 ложках масла с 1 стол. ложкой сахара, 4-5 гвоздиками, VI стакана крас-ного столового вина, вскипятить и обложить этим гарниром жаркое.
Маринад: (4-5 стакана уксуса, 6-7 шт. лав-рового листа, 30 шт. черного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы - вскипятить.