На 4 порции:

• 500 гр клубники, очищенной от хвостиков и порезанной вдоль
• 4 ст л сахара
• 4 крупных яичных желтка,
• 6 ст л клубничного пюре (см  заметку)
• 150 мл двойных сливок

Этот клубничный десерт - оригинальный вариант классического итальянского десерта zabaglione.

 

1. В миске перемешать клубнику с половиной сахара. Положить яичные желтки в огнеупорную миску, стоящую над кастрюлей с кипящей водой и взбивать электрическим миксером 1-2 мин, пока сахар не растворится - смесь не должна чувствоваться зернистой. Добавить пюре и взбивать до образования густой и пышной смеси (это займет 10-12 мин).

2. Снять миску с паровой бани и поставить в большую миску с ледяной водой. Взбивать, пока не остынет.

3. Взбить сливки до образования пиков и перемешать с кремом, затем добавить клубнику вместе с соком. Подавать сразу же в прозрачных бокалах - в тамблерах выглядит очень красиво - пока забайоне не осядет, что происходит очень быстро.

На заметку:
Клубничное пюре сделать очень просто. Для 6 ст л пюре нужно размолоть в блендере 140 гр клубники с 1 ст л сахара и 1 ст л воды.

Тесто:

• Мука 110 г
• Соль
• Яйца 2 шт
• Молоко 275 мл

Соус:

• Апельсин 3 шт
• Лимон 2 шт
• Масло 75 г
• Сахарная пудра 110 г
• Ликер Драмбьюи 3 ст. л 

 

Насыпать просеянную муку и соль в миску и сделать углубление в центре. Влить яйца и половину молока, чтобы получить гладкое жидкое тесто, затем хорошо взбить. Постепенно влить остальное молоко. Растопить немного лярда в сковородке диаметром 20 см и налить достаточно теста, чтобы покрыть дно сковородки тонким слоем. Жарить, пока не подрумянится нижняя сторона. Повернуть и жарить с другой стороны. Переложить блин на полотенце, прикрыть и не давать остыть. Поджарить еще 7 блинов. Из натертой кожуры апельсинов и лимонов выжать сок. Растопить масло в сковородке, положить пудру и жаритьб 1 минуту. Добавить цедру, влить процеженный сок и довести до кипения. Добавить ликер и кипятить на медленном огне 3 мин. Сложить каждый блин пополам и еще раз пополам и положить в соус, кипятить не медленном огне 3 мин, ложкой поливая блины соусом.