На 4 порции:

• 900 г смеси зеленой фасоли, например,: французская (зеленая) фасоль, фава, бобы
• 65 г сливочного масла или маргарина
• 4 ч л муки
• 300 мл овощного бульона
• 5 ст л сухого белого вина
• 6 ст л сливок
• 3 ст л порезанных трав
• 2 ст л лимонного сока
• тертая цедра 1 лимона
• соль и черный молотый перец

Используйте различную фасоль, если возможно, хотя в этом рецепте можно использовать и всего один сорт.

 

1. Отварить фасоль в кастрюле с подсоленной водой в течение 10 мин или до мягкости. Слить и положить в подогретую тарелку.

2. Тем временем растопить масло в кастрюле. Добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить бульон и вино. Вернуть на огонь и нагревать до кипения, помешивая.

3. Снова снять с огня и добавить сливки, травы, лимонный сок и цедру. Приправить солью и перцем. Полить соусом фасоль, перемешать. Подавать сразу же.

Вариант

Вместо сока и цедры лимона можно использовать лайм. А сливки можно заменить натуральным йогуртом, чтобы получилось полезнее.

• 500 г сердца
• 4 ст. ложки масла
• 4-6 морковок
• 1 корень петрушки
• 1-2 луковицы
• 2 соленых огурца
• б картофелин
• 2 лавровых листа
• чеснок
• 3-4 горошины черного перца
• соль по вкусу.

 

 

Сердце промыть, разрезать вдоль, замочить в холодной воде и варить с кореньями и репчатым луком. Вареное сердце нарезать на маленькие кусочки, слегка обжарить и положить в глубокую кастрюлю. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать и спассировать в масле. Соленые огурцы очистить, выбрать из них зерна и нарезать мелкими кубиками. Пассированные коренья и огурцы положить в кастрюлю вместе с кусочками сердца, залить томатным соусом и тушить до готовности. После тушения добавить чеснок, растертый с солью, и размешать.
Сердце с соусом и овощами посыпать зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать жареный картофель.