Первый способ

• 10 кг кабачков
• 320 г укропа
• 60 г корня хрена
• 2 стручка красного горького перца,
• 2 - 3 зубчика чеснока.

Состав заливки:

• вода
• соль

Второй способ

• 10 кг кабачков
• укроп - 200 г
• эстрагон - 100 г
• хрен - 60 - 80 г
• листья вишни и черной смородины - 200 г 

Первый способ
Для засолки берут кабачки не более 15 см, диаметром 4 - 5 см,
свежие с плотной мякотью. Кабачки вымыть и замочить на 2 - 3 часа в холодной воде. На дно подготовленной тары положить половину приправ, а затем тщательно уложить кабачки. Если емкость большая, то часть специй кладут посредине, а оставшиеся,
сверху. Затем кабачки заливают рассолом с избытком. Сверху положить кружок деревянный и гнет. Посуду накрыть чистой тканью и выдерживать при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем перенести в помещение с температурой 0 - 1 С.
Через 10 - 15 дней долить рассолом до краев и плотно закрыть крышками.
Второй способ
Мелкие кабачки вымыть, наколоть во многих местах деревянной иглой, срезать до мякоти верхушки и уложить в банки ровными рядами, плотно один к одному. На дно, между рядами, сверху положить пряную зелень. Банки 2 - 4 раза залить кипящей водой без соли с трех - четырехминутной выдержкой, а затем залить горячим маринадом, укупорить стерильными крышками.
Состав заливки:
на 1 л воды - 70 - 80 г соли

• Картофель - 1 кг,
• мука - 100 г,
• 2 яйца,
• молоко - 100 мл,
• растительное масло - 100 мл,
• репчатый лук - 100 г,
• пивные дрожжи - 10 г,
• питьевая сода - 2 г,
• перец и соль по вкусу. 

 

Очищенный картофель сварить в соленой воде, слить воду и картофель размять. Лук мелко нарезать и спассеровать с частью растительного масла.
Половину размятого картофеля смешать с пассерованным луком и молотым перцем. Отдельно замесить дрожжевое тесто на молоке и поставить его в теплое место на 15-20 минут, чтобы подошло. Когда тесто подойдет, добавить в него питьевую соду, яйцо, соль и оставшийся картофель, замесить крутое тесто, разделить его на равные куски, раскатать каждый кусочек и начинить приготовленным фаршем из пюре, придав гудулуфу круглую форму. Гудулуф уложить на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и иссечь в духовке.