На 6 порций:

• 5 яичных белков
• 300 г золотистого сахара
• 2 ч л крахмала
• 1 ч л белого винного уксуса
• 2 ст л розового перца

 

Крем с маракуйей:

• 4 желтка
• мякоть 4х плодов маракуйи или 1 маленькая баночка консервированной мякоти
• 30 г сливочного масла, мелко порезанного
• 285 мл сливок, взбитых

Розовый перец можно купить в специализированных магазинах - это не настоящий перец, а ароматные ягоды. Вместо крема с маракуйей можно использовать лимонный крем .

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом противень и проложить его пергаментом.

2. Взбить белки в крепкую пену, затем добавить по-немногу сахар, пока смесь не будет густой и блестящей. Добавить крахмал и уксус. Положить 6 ложек смеси на противень на большом расстоянии друг от друга. Сформировать в кружочки.

3. Раздробить перец и посыпать им безе. Снизить температуру до 150 гр С, поставить в духовку противень и запекать 50 минут не открывая дверь: безе должно быть бледно-медового цвета и должно слегка подняться. Выключить духйовку и дать безе остыть.

4. Чтобы сделать крем с маракуйей, положить яйца, желтки, мякоть маракуйи, масло и сахар в миску, поставленную на кастрюлю с кипящей водой. Постоянно помешивать в течение 10-15 минут, пока смесь не загустеет. Охладить.

Подавать: положить немного взбитых сливок в каждое безе, сверху положить немного крема.

• баклажаны - 1 кг,
• очищенные орехи - 250 г,
• репчатый лук - 3 - 4 головки,
• чеснок - 4 - 5 допек,
• аджика - 1 ст. л.,
• зелень киндзы - 5 - 6 веточек,
• петрушки - 3 - 4 веточки,
• укропа - 2 - 3 веточки,
• смесь сухих пряных трав - 1 ч. л.,
• соль, 
• уксус или гранатовый сок - по вкусу.

Баклажаны очистить от плодоножек, сделать продольный надрез, промыть, уложить в кастрюлю, залить слегка подсоленной холодной водой и варить до готовности.

Сваренные баклажаны положить под пресс на 2 часа.

Тем временем подготовить фарш: в орехи, чеснок и зелень, пропущенные через мясорубку, добавить аджику, соль, мелко нарезанный лук, гранатовый сок или уксус, влить четверть стакана остуженной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Полученной массой начинить баклажаны.

Фаршированные баклажаны разложить на блюде, полить ореховым маслом и посыпать зернами граната.