Ботулизм
Есть 2 пpостых пpавила позволяющие на 100% избежать обpазования ботyлина в пpодyктах длительного хpанения:
1) Ботyлиновые бактеpии абсолютно не могyт сyществовать в атмосфеpе кислоpода, и поэтомy pазвиваются только в геpметично закpытых консеpвах, в толще больших окоpоков и т.д. поэтомy если это возможно надо откpыть достyп воздyха к пpодyктy, т.е. если вы собиpаетесь заготовить сол_ные гpибы то ни в коем слyчае их нельзя закатывать….
2) Ботyлиновые бактеpии совеpшенно не могyт пеpеносить кислyю сpедy, веpоятность их появ- ления в маpинованных пpодyктах пpактически pавна 0, т.е. если вы вс_-же хотите закатать гpибы на зимy то их _обязательно_ надо замаpиновать а не засаливать.
Можно напомнить ещ_ несколько пpостых истин:
1) Hаиболее опасными с точки зpения ботyлизма консеpвы из белково-содеpжащих пpодyктов - мяса, pыбы, гpибов, фасоли, бобов, гоpоха, пpи их пpиготовлении надо соблюдать особyю тщательность.
2) _Hикогда_ не yпотpебляйте консеpвы из белковосодеpжащих пpодyктов если они “Вздyлись” это пеpвый пpизнак, наказанием за жадность может быть смеpть и довольно мyчительная,
лyчше всего взять за пpавило выбpасывать такие консеpвы даже не откpывая, дабы не ввести себя во искyшение, кстати, опpеделить наличие ботyлина на вкyс невозможно.
3) Если вам yж _очень_ хочется отведать “Подозpительных” консеpвов, подвеpгните их тепловой обpаботке, потомy что ботyлин pазpyшается пpи нагpевании.
рецепт Ботулизм прислал шеф-повар Анжела Ростаргуева
| Оцените рецепт: |
|
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Фаршированная говяжья вырезка
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 небольшая очень мелко нарубленная головка репчатого лука
- 300-350 г нарубленного шпината
- 1/2 ч л соли
- 1/4 ч. ложки молотого черного перца
- 30 г тертого сыра пармезан
- 30 г мелко нарубленных сушеных помидоров в масле
- говяжья вырезка (примерно 1,3 кг)
- 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик
- 60 мл сухого шерри
- нарубленные сушеные помидоры в масле для украшения
- разнообразные тушеные овощи (желательно)
Лучший кусок говядины - бескостная полоса филейной части, самая нежная и прекрасно запекаемая. Большие куски говядины пекутся долго, а тонкая говяжья вырезка жарится быстро при высоких температурах. Если вы филе не фаршируете, подверните его тонкий конец под низ, чтобы мясо было ровным по всей толщине.
1. Нагрейте духовку до 220°С. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней масло. Положите лук и слегка попассеруйте его. Добавьте шпинат, соль и перец. Жарьте до тех пор, пока шпинат не станет мягким.
2. Снимите овощную смесь с огня. Добавьте в нее пармезан и 30 г сушеных помидоров. Отставьте в сторону Разрежьте вырезку в длину посередине, но не насквозь.
4. Плотно обвяжите вырезку шпагатом атом в нескольких местах, чтобы разрез не раскрывался. Положите вырезку разрезанной стороной вверх на решетку на маленьком противне.
5. Запекайте говяжью вырезку 45-50 минут до почти полной или полной готовности. Если возникнет необходимость, через 30 минут после запекания закройте начинку фольгой, чтобы она не подсохла.
3. Раскройте филе. Положите шпинатно-сырную смесь в разрез. Закройте вырезку; смесь не должна вылезать из разреза.
6. Переложите мясо на разделочную доску Пусть вылежится 10 минут. Тем временем снимите решетку с противня. Снимите жир с мясного сока и выбросьте его, добавьте в противень бульонный кубик, шерри и 350 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне. Перед подачей па стол снимите шпагат с вырезки, нарежьте ее. Разложите кусочки мяса на 10 тарелок Украсьте сушеными помидорами и полейте подливой. Желательно на гарнир подать тушеные овощи.
Запеченный батат
- 3-4 очищенных батата,
- 5-6 зубчиков чеснока,
- несколько штук кураги и чернослива без косточек,
- изюм,
- оливковое масло,
- соль,
- перец черный и душистый молотые.
Это очень вкусное и полезное блюдо, готовится легко, ингредиенты можно варьировать по вкусу и исходя из наличия. Есть можно горячим и холодным, как гарнир к мясу и курице, как самостоятельное блюдо.
Лоток для запекания смазать оливковым маслом, положить нарезанные толщиной 1 см ломтики бататов, добавить разрезанные на половинки чернослив, курагу и чеснок, посыпать изюмом, посолить, поперчить, брызнуть 1-2 ст. л. оливкового масла, добавить 2-3 ст. л. воды, завернуть плотно в фольгу и запекать в печи 40-50 мин при 190-200 град.
Затем снять фольгу, осторожно перемешать печеные бататы и фрукты, добавить немного кипятка и снова поставить в печь на несколько минут до испарения воды.
Бататы должны быть совершенно мягкими, на дне лотка должен остаться густой соус.