Апельсиновый салат

  • 2 больших апельсина
  • 1 красная сладкая луковица
  • 1 горсть чёрных оливок без косточек
  • горсть рубленной петрушки
  • 1 маленький свежий пеперончино (острый перец чили)
  • оливковое масло
  • соль
  • лимонный сок

Очистить апельсины от кожуры и от плёночек, вырезая дольки острым ножом. Лук порезать на тонкие полукольца. При необходимости замочить на 30 минут в лимонном соке для удаления горечи. Оливки порезать на “кругляшки”. Мелко порубить пеперончино. Приготовить заливку, смешав сок 1/2 лимона, 3-4 ст.л. масла и щепотку соли.

 

Разложить дольки апельсинов на блюдо, сверху посыпать луком и оливками. “припорошить” петрушкой и там и сям яркими точками пеперончино. Полить заливкой.

рецепт Апельсиновый салат прислал шеф-повар Анна Дрон


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Темный ржаной хлеб памперникель

Опара:
  • хлебная мука (я брала обычную) - 1/2 чашки (78 гр)
  • ржаная мука грубого помола - 1/2 чашки (71 гр)
  • сухие дрожжи - 3/4 ч.л.
  • тмин - 1/2 ст.л.
  • вода комнатной температуры - 270 мл (1 чашка + 2 ст.л.)
  • винный уксус - 1 ст.л.
  • солод (malt powder) или мед - 1 ст.л.
  • патока (molasses) - 1 ст.л.

 

Сухая смесь:

  • хлебная мука (я брала обычную) - 1,5 чашки (234 гр)
  • ржаная мука грубого помола - 1/2 чашки (71гр)
  • сухие дрожжи - 3/8 ч.л. (1.2гр)
  • пшеничный глютен - 2 ст.л.
  • какао порошок (несладкий) - 2 ст.л.
  • сахар - 1 ст.л.
  • растворимый кофе - 1 ч.л.
  • растительное масло 1/2 ст.л.
  • соль - 2 ч.л.


Ароматный, темный ржаной хлеб, отличающийся насыщенным цветом и легким сладковатым вкусом. Кусочек свежайшего домашнего Памперникеля, тонкий слой сливочного сыра, веточка зелени, тонкий кусочек семги (копченой или соленой) и райское наслаждение у вас в руках! Тесто еще с этапа опары идет с небольшим кол-вом тмина и благодаря этому весь хлеб имеет леееегкий тминный отголосок. Мне в таком варианте очень нравится, т.к. я не любитель тмина.

 

Опара:
1. Смешать оба вида муки, дрожжи, тмин и аккуратно вмешать остальные составлящие. Взбить массу в течение 1-2 минут чтобы насытить ее воздухом. По консистенции опара будет как тесто на оладьи. Если будет жидковато - добавить немного нержаной муки.

2. Накрыть миску пластиковой пленкой и приступить к приготовлению сухой смеси.

Сухая смесь: Смешать сухие составляющие (масло и соль не трогать! это мы используем потом). Посыпать получившейся смесью на поверхность опары (полностью закрыть ее), накрыть пленкой и оставить зреть 4-8 часов. Во время созревания опара кое-где пройдет пузырьками через сухую смесь. Это нормально.

Далее месим тесто. Вымешивание миксером: Добавить к опаре масло и месит насадкой-крючком на низкой скорости 5 минут. Тесто будет отходить от стенок чаши миксера, но все еще будет липнуть к рукам. Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть 20 минут. Добавьте соль и месите на средней скорости 2-3 минуты, после чего выньте тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой, и, добавляя муку лишь чтобы тесто не липло к рукам, промесите тесто еще немного. Оно в итоге все равно будет казаться липким, поэтому следите за тем чтобы не переборщить с мукой, иначе тесто будет слишком тяжелым и сухим.

Вымешивание руками: Добавьте масло и соль. Пользуясь деревянной ложкой или рукой перемешайте массу в миске до полного вмешивания муки. Вымесите тесто, не вынимая его из миски, несколько минут и затем переложите его на рабочую поверхность, слегка присыпаную мукой. Продолжайте месить еще 5 минут. Лишь чтобы тесто не липло к рукам, т.к. оно будет липким сколько бы в него муки не вмешивали а избыток муки приведет к более тяжелому и сухому тесту, чего нам не нужно.

Собрать тесто в шар, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут, после чего вымесить еще раз в течение 5 минут, добавляя муку лишь чтобы тесто не липло к рукам. Для всех методов вымешивания: Сформируйте из теста шар, уложите в смазанную маслом емкость, накройте крышкой или пленкой и дайте 1-1,5 часа на подьем в 2 раза.

Подошедшее тесто переложить на поверхность стола, слегка примять (не месить!), сформировав прямоугольник. Сложите оба края прямоугольника в центр (как сворачиваем письмо втрое), скруглите бока и уложите тесто обратно подходить, накрыв крышкой или пленкой. Времени на подьем уйдет около часа.
Когда тесто поднимется во 2 раз выложить его аккуратно на стол, не вымешивая, прижать его слегка, аккуратно сформировать в буханку шириной 12 см и высотой 7-8 см, уложить на противень (под буханку насыпать немного муки), накрыть высокой широкой миской или смазаной маслом пленкой и дать увеличиться почти вдвое.

Перед выпеканием смазать водой, сделать надрез и при желании посыпать кунжутом или др. семечками. Выпекать в разогретой до 400Ф (210-220С) духовке, поставив (в идеале) на камень для выпекания.

Перед тем как закрыть дверцу духовки бросьте на дно пару кубиков льда или поставьте под противень емкость с водой. Выпекать при этой температуре 15 минут НЕ ОТКРЫВАЯ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ! Затем снизить температуру до 375Ф (160-170С) и печь еще 20 минут, повернув в течение этого времени буханку на 180 градусов. Остудить готовый хлеб на решетке.



Дважды запеченное суфле из рокфора

На 6 человек:
  • 175 г сыра Рокфор
  • 225 мл молока
  • Лук нарезанный 5 мм кружочками
  • 1 лавровый лист
  • тёртый мускат
  • 6 горошин чёрного перца
  • 40 г масла
  • 40 г муки
  • 4 больших яйца, разделённые
  • 150 мл двойных сливок
  • соль
  • перец

 

На украшение:

  • 6 листиков салата кресс

Также вам понадобятся 6 порционных формочек диаметром 7.5 см, 4 см глубиной, слегка смазанные маслом, 28-20-5 см форма для готовки и 35-25.5 см противень



Очевидное преимусщество этих суфле то, что они могут приготовления за день до подачи. Потом они опять поднимутся. У них отличная лёгкая текстура и вкус.

 

Разогреть духовку на уровень газа 4 (180°C).

Подогрейте молоко, лук, лаврушку, мускат и перец в средней кастрюльке до кипения, затем перелейте молоко в кувшин, вынув из него составляющие. Вымойте кастрюльку и растворите в ней масло, добавьте муку и перемешайте до состояния блестящей массы, готовьте где то три минуты, до тех пор пока она не станет слегка золотистой. Затем постепенно добавьте молоко из кувшина, всё время помешивая, до густоты соуса. Затем приправьте и не прекращая помешивать готовьте на самой низкой температуре 2 минуты.

Далее снимите кострюльку с огня и слегка охладите, затем вбейте яичные желтки по одному за раз. Раскрошите 110 гр сыра в смесь и мешайте до тех пор пока сыр не растворится, не волнуйтесь если какие то куски не растворились окончательно. Взбейте белки до не очень густой стадии (soft-peak stage) и добавьте ложку яичной массы в сырный соус, чтобы разбавить. Далее влейте соус в миску с яичной массой и хорошо, но очень мягко перемешайте большой железной ложкой.

Распределите массу между формочками. Поставьте их в форму для готовки, положите на среднюю полку в духовке и налейте примерно 1 см кипящей воды в форму. Готовьте суфле 20 минут, затем охладите на решётке. Не волнуйтесь если они немного опадут. Потом они подымуться во время второй выпечки.

Когда они почти холодные, острым ножом отстраните суфле от стеночек и выложите себе на ладонь, затем положите их на слегка смазанный противень. Теперь выможете их накрыть плёнкой и оставитьв холодильнике на 24 часа.

Когда вы будете их разогревать опять, разогрейте духовку до температуры 4 (180°C) и достаньте суфле из холодильника что бы они стали комнатной температуры. Порежьте оставшийся рокфор и покрошите на суфле, затем положите их в духовку на среднюю(или чуть выше) полку на 30 минут .

Затем, за 2-3 минут до подачи, положите положке сливок на каждое суфле и поставьте обратно в духовку, пока вы рассаживаете гостей. Подавайте сразу же на тёплых тарелках, украсив каждое суфле листиком кресса.