• сливочное масло - 50 г
• мука - 60 г
• бульон или горячая вода - 0,45 л
• соль
• перец

Это основа многих соусов. Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помешивая, до золотистого цвета.Постепенно влить горячую жидкость, не переставая помешивать.Посолить, поперчить.

На 6 порций:

• 750 г говядины для рагу, нарезанной на кусочки по см 2 ст. ложки растительного масла
• 4 моркови, нарезанные на кусочки длиной 5 см
• 2 небольшие головки репчатого лука, каждая разрезана на 6 долек
• 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 800 г консервированных помидоров-сливок
• 400 мл говяжьего бульона
• 225 мл сухого красного вина
• 3 полоски апельсиновой цедры (7 на 3 см каждая)
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч л соли
• 150 г ячменя

1. Нагрейте духовку до 180″С Обсушите мясо бумажными полотенцами. Поставьте пятилигровую кастрюлю для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Маленькими порциями кладите говядину и подрумянивайте со всех сторон. Перекладывайте в миску Добавьте оставшуюся 1 ст. ложку масла в жир в кастрюле. Жарьте лук и морковь до тех пор, пока не подрумянятся. Добавьте чеснок, жарьте, помешивая, 1 минуту. Положите мясо вновь в кастрюлю, добавьте помидоры с соком, бульон, вино, апельсиновую цедру лавровый лисе и соль. Доведите до кипения на сильном огне. Разомните помидоры ложкой.

 

2. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 45 минут. Добавьте ячмень, тушите еще 45-60 минут. Мясо и ячмень должны стать мягкими. Снимите и выбросьте жир, выньте лавровый лист.