• 30 г крупных сушеных красных чили, например, кашмири, раскрошенных
• 1 морковь, очищенная и порезанная
• 2 крупных сладких красных перца, очищенных и порезанных кубиками
• 8 зубчиков чеснока, раздавленных
• 1 ч л крупной соли
• 1 ст л стручков зеленого кардамона
• 2 ст л семян зиры
• 2 ст л семян кориандра
• 1 ст л черного перца
• 75 мл оливкового масла

1. Положить чили, морковь, красный перец в среднюю кастрюлю и добавить примерно 5 см кипятка. Довести до кипения, снизить огонь до кипения и готовить 15 минут до мягкости. Слить воду и положить овощи в кухонный комбайн.

2. Тем временем растереть пестиком в ступке чеснок, соль, семена кардамона из стручков (сами стручки выбросить), тмин, кориандр и перец. Добавить в кухонный комбайн с 50 мл оливкового масла и порубить в пасту.

3. Попробовать и добавить соли, если необходимо. Использовать сразу же, либо перелить в простерилизованную банку и залить оставшимся оливковым маслом. Хранить в холодильнике (после того, как остынет) до 1 месяца, подливая оливкового масла после каждого использования, чтобы на поверхности был слой масла.

• 500 г муки
• 7 г сухих дрожжей
• 50 г сахара плюс
• 2 ч л сахара для глазури
• 1 ч л соли
• 1 ч л смеси специй по выбору
• 50 г сушеной клюквы или изюма или черники
• 50 г изюма
• тертая цедра
• 1 лимона
• 200 мл молока, теплого
• 1 яйцо, взбить
• 50 г сливочного масла, растопленного

1. Просеять муку, дрожжи, сахар и соль в большую миску, добавить специи, сухофрукты и лимонную цедру.

2. Сделать углубление в середине и добавить теплое молоко, яйцо и масло. Перемешать, чтобы получилось однородное тесто.

3. Замешивать 5 минут до гладкости. Вернуть в миску, накрыть и оставить на 1 час, пока не поднимутся.

4. Проложить пергаментом противень для кексов с 12 углублениями.

5. Замесить тесто быстро и поделить на 12 шариков, положить каждый в формочку. Вырезать на поверхности каждой булочки по кресту, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 30 мин.

6. Разогреть духовку до 200 гр С. Запекать булочки 15-20 мин до золотистого цвета. Смешать оставшийся сахар с 2 ст л воды. Смазать булочки сахарной водой как только они достаны из духовки. Дать немного остыть перед тем, как подавать.