• 600 гр филе баранины, порезанного маленькими кусочками
• 25 гр приправленной муки
• 3 ст л оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 150 мл сухого белого вина
• 3 небольших красных перца, порезанных пополам, очищенных и порезанных на кусочки в 5 см
• 150 мл пассаты (процеженных помидоров)
• 225 мл бульона (из баранины, курицы или овощного)
• 3 лавровых листа
• 100 гр кураги или чернослива

1. Подготовить баранину: положить кусочки баранины в пластиковый мешок с мукой и потрясти, чтобы они все обвалялись в муке.

2. Обжарить баранину: Разогреть масло в большой сковороде. Добавить половину баранины, обжарить до коричневого цвета со всех сторон, переложить на тарелку и обжарить оставшееся мясо. Вернуть в сковороду первую порцию, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить муку, если какая-то осталась в мешке, готовить еще 1 мин.

3. Добавить остальные ингредиенты: влить вино и готовить на большом огне, помешивая, пока оно не испарится хотя бы на 1/3. Добавить красные перцы, пассату, лавровый лист и немного приправить. Накрыть крышкой и готовить 30 мин до мягкости. Добавить сухофрукты на последние 5 мин.
Подавать с рисом или картошкой.

• 2 куриные грудки без косточки и кожи
• 4 куска итальянской ветчины prosciutto или 4 полоски копченого бекона
• 1 ст л простой муки
• 1 ст л оливкового масла
• горсть листьев шалфея
• 25 гр сливочного масла
• 150 мл белого сухого вина
• 4 ст л двойных сливок или сметаны или крем фреш

1. Положить куриные грудки на лист пергамента, накрыть вторым листом и отбить скалкой, пока они не увеличатся в длину вдвое. Затем каждую грудку накрыть двумя полосками бекона и закрепить зубочисткой. Затем каждую грудку посыпать мукой и приправить солью и перцем (все это можно сделать за несколько часов до ужина и поставить в холодильник).

2. Нагреть масло в сковороде и положить в него листья шалфея (масло должно зашипеть) и обжарить в течение 30 сек. Они быстро начнут гореть - будьте осторожны. Шумовкой достать листья из масла и обсушить на кухонных полотенцах. Добавить сливочное масло в сковороду и дать ему растаять, затем обжарить курицу в течение 3-4 мин с каждой стороны до готовности и коричневой корочки. Достать из сковороды и отставить.

3. Влить вино, перемешивая и собирая все кусочки со дна сковороды. Дать смеси закипеть, пока половина вина не испарится. Добавить сливки и сметану и вернуть в сковороду курицу и прогреть. Посыпать листьями шалфея и подавать с макаронами, обваленными в оливковом масле с черным перцем.