На одну порцию (200 г):

• Куриное филе 222 г
• Лук репчатый 35 г
• Яйцо
• Свиное сало 30 г
• Крахмал 15 г
• Рисовая водка 10 г
• Соевый соус 5 г
• Сахар 5 г 

 

Куриное филе нарезать кубиками (1,5 х 1,5 см), смочить в яичном белке, смешанном с крахмалом, разведенным холодной водой (1:2) и жарить во фритюре до образования бледной корочки. Нарезать репчатый лук кубиками и прожарить его на сильно разогретой сковороде (периодически ее встряхивая) с небольшим количеством жира. После этого добавить куриное филе, соевый соус, рисовую водку и, продолжать встряхивание сковороды. Затем влить растопленное свиное сало или куриный жир.

На тесто:

• 500 г. муки, 
• 3 яйца, 
• 1 чайная ложка соли, 
• пол-стакана теплой воды. 

На фарш:

• 300 г. баранины, 
• 200 г. говядины, 
• 2-3 луковицы, 
• 1 чайная ложка соли, 
• пол-чайной ложки черного молотого перца. 

На бульон:

• 300 г. костей, 
• 2 головки лука, 
• 1 головка чеснока, 
• 2-3 помидора, 
• соль по вкусу. 
• Зелень, уксус, кислое молоко используются по потребности.

Из жирной говядины и баранины сделать фарш, добавить соль, черный молотый перец и рубленный лук, все хорошо перемешать. Замесить довольно крутое тесто на яйцах, раскатать его в тонкий пласт, нарезать на квадратики (5х5 см). Затем на каждый квадратик теста положить по одной чайной ложке мясного фарша, оформить пельмени. В кастрюлю с холодной водой положить порубленные кости и варить вместе с луком, чесночными дольками, помидорами, заправить солью. После 1,5-2 часового кипения удалить кости, опустить в кипчщий бульон пельмени и варить на медленном огне. Когда пельмени всплывут на поверхность бульона, варить еще 3-4 минуты, потом снять с огня. Готовый блюдо налить в касы, посыпать рублеными зеленью (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) отдельно подать виноградный уксус или кислое молоко (катык).