Равиоли алла потентина
Тесто:
- 500 г просеянной муки
- 3 яйца
Фарш:
- 300 г протёртой рикотты
- 3 яйца
- горсть тёртого пекорино (овечьего сыра)
- соль
- перец
- 50 г рубленной петрушки
Соус:
- 1 рубленный зубчик чеснока
- 50 г рубленной петрушки
- 25 г кусочков пекорино
- 700 г свинины одним большим ломтём, чуть отбитой
- 100 г панчетты (бекона) тонкими ломтиками
- 50 г жира
- 4-5 ст.л. оливкового масла
- 100 мл белого вина
- 600 г помидоров из банки
- горсть тёртого пекорино
- немного мускатного ореха
- соль
- перец
Положить рикотту в миску, тщательно размешивая, добавить яйца, пекорино, петрушку, посолить и поперчить.
Выложить муку на доске ввиде горки, в углубление разбить яйца и добавить столько тёплой воды, чтобы получить гладкое мягкое тесто. Скатать тесто в шар, завернуть его в мокрое полотенце, отложить на 30 минут.
Раскатать тонко тесто в два пласта. На один выложить по ложке фарша, накрыть другим пластом, прижать как следует, удалив воздух из равиолей и вырезать их с помощью формочки. Разложить готовые равиоли на полотенце, посыпанное мукой.
Положить в миску петрушку, чеснок, пекорино кусочками и тёртый, немного мускатного ореха, посолить и поперчить. Размешать. Положить на доску ломоть свинины, намазать сверху полученным фаршем, покрыть ломтиками панчетты, скатать в рулет. Связать кухонным шпагатом. В кастрюлю положить жир и масло, растопить и обжарить на них рулет. Затем понемногу вливать вино, как оно выпарится, добавить помидоры, посолить, покрыть крышкой, убавить огонь и тушить 2 часа, подливая при необходимости воду. Затем вынуть мясо и пропустить через сито соус (мясо подаётся на второе).
Отварить равиоли в кипящей подсолёной воде 4-5 минут, выложить в салатницу и полить подготовленным соусом. Поперчить, посыпать пекорино и подавать.
рецепт Равиоли алла потентина прислал шеф-повар Димон
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Салат из репчатого лука со свеклой
- 3 луковицы
- 1 свекла
- 1 яблоко
- майонез
- листья зеленого салата
- 1 чайная ложка уксуса
- сахар по вкусу.
Репчатый лук, свеклу и яблоко очистите и натрите на мелкой терке. Затем все перемешайте, добавьте сахар и уксус по вкусу, заправьте майонезом. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте зеленью петрушки или листьями салата.
Рубленые яйца с жареным луком и шкварками
- 4-5 яиц сваренных вкрутую,
- 2 луковицы,
- 1/4 чайной ложки сахара,
- гусиные или куриные шкварки,
- соль,
- черный перец,
- зеленый лук,
- растительное масло.
Режем лук маленькими кубиками и жарим его на растительном масле до золотистой корочки. Чтобы добиться этой корочки, лук нужно посыпать сахаром. Не очень холодные яйца разминаем вилкой до получения однородной массы и на эту массу высыпаем лук со сковородки. Все это тщательно перемешиваем и добавляем шкварки.
Солим, перчим по вкусу, украшаем мелко порезанным зеленым лучком и подаем на стол.