• красный основной соус - 750 г
• красное вино - 100 г
• бульон - 200 г
• масло сливочное - 70 г
• варенье черносмородиновое - 150 г
• кости ветчины - 200 г
• зелень петрушки - 10 г
• эстрагон - 10 г
• перец горошком - 0,5 г
• лавровый лист - 0,2 г 

 

Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона,черносмородиновое варенье и варить 20-25 минут, чтобы жидкость уварилась на 2/3. Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8-10 минут. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом.
Соус подается к мясу диких животных (Козы, лося, оленя, зайца),котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.

• 5 г моркови,
• костный бульон, 
• 60 г мороженого шпината,
• 5 г масла,
• 100 г молока,
• чеснок,
• молотый черный перец,
• соль.

 

 

Обжарить муку без масла, залить обезжиренным бульоном и варить 30 мин.

Добавить мороженый шпинат, залить молоком и довести до кипения.

Заправить маслом.

Добавить растертый чеснок, черный перец.

1 порция - 420 кдж/100 ккал. Б-3,1 г, Ж-5,4 г, У- 10,3 г.