• 5 кг красного круглого или стручкового перца,
• по 2 кг бурых помидоров, моркови и цветной капусты,
• 500 г лука,
• 1 головка сельдерея с зеленью,
• 250 г соли,
• 500 г сахара,
• 1 л уксуса,
• 10 г черного перца горошком. 

 

Очищенные и вымытые овощи нарезать, посолить, посыпать сахаром, дать постоять сутки. Выделившийся сок смешать с уксусом, проварить несколько минут и охладить. Овощи уложить в стеклянные банки, положить в каждую по 3-4 горошины перца, залить остуженным маринадом, придавить вишневыми веточками, положить гнет и держать в прохладном месте.

На 4 порции:

• 6 ст л растительного масла
• 6-8 луковиц, мелко нарезанных
• 6 зубчиков чеснока, мелко порезанных
• 2 ч л порезанного свежего корня имбиря
• 250 мл воды или куриного бульона
• 250 мл пассаты (протертые помидоры) или 400 г консервированных помидоров, порезанных
• 1.3 кг курицы, порезанной на 8-12 кусочков
• семена 5-8 стрчков кардамона
• 1/2 ч л молотой куркумы
• щепотка молотой корицы
• щепотка молотой гвоздики
• щепотка молотного мускатного ореха
• кайенский перец, острая папарика по вкусу
• 4 вареных вкрутую яйца
• соль и молотый черный перец

для украшения:

• свежий кориандр (кинза) и колечки лука

подавать:

• инджир, плоская лепешка или рис

Евреи часто делают на Шаббат эфиопские гуляши долгого тушения, ваты. Их традиционно подают с лепешками, напоминающими блины, индера, которые делают перед шаббатом и заворачивают в чистое полотенце до готовности вата. Вареные яйца - обязательная часть этого блюда, поэтому убедитесь, что каждому досталось.

 

1. Разогреть масло в кастрюле, добавить лук и готовить 10 минут до мягкости. Добавить чеснок и имбирь и готовить 1-2 минуты.

2. Добавить в кастрюлю воду или бульон и пассату или помидоры. Довести до кипения, помешивая, около 10 минут, или пока жидкость не уварится и не загустеет. Приправить солью и перцем.

3. Добавить курицу и специи в кастрюлю, обвалять курицу в соусе. Снизить огонь, накрыть и готовить, помешивая, примерно 1 час, пока курица не будет готова. Добавить еще немного жидкости, если смесь кажется слишком густой.

4. Очистить яйца от скорлупы и проколоть их вилкой один-два раза. Добавить яйца в соус и проигреть, пока яйца не прогреются.

Украсить кориандром и луком и подавать с инджерой, лепешками или рисом.