На 6 порций:

• 1 курица (около 1,5 кг), разрезанная на 8 частей
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• Соль
• 2 ст. ложки растительного масла
• 400 г консервированных томатов
• 125 г консервированного мягкого зеленого чили, воду слить, перец порубить
• 1 ст. ложка порошка чили
• 1 ч. ложка сахара
• 12 мелких клемов (клемы - съедобные морские моллюски типа разиньки, венерки и т.п.)
• 12 мелких мидий
• 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки
• 15 г маргарина или сливочного масла
• 1/4 ч ложки молотой куркумы (по желанию)
• 150 г кускуса 
• Веточки петрушки для украшения блюда

1. Снимите кожу со всех куриных кусочков за исключением крыльев. Посыпьте курицу перцем и 1/2 ч. ложки соли. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде диаметром 30см.

 

2. Выложите курицу на сковороду и жарьте до золотистого цвета со всех сторон, слейте со сковороды жир. Добавьте томаты, зеленый чили, порошок чили, сахар и 225 мл воды; доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 30 минут.

3. Жесткой кисточкой промойте клемов и мидий в холодной воде, чтобы удалить песок; удалите с мидий бороду (бахрому) (см. стр. 86). Выложите клемов и мидий на сковороду; накройте и тушите 8- 10 минут, пока створки не откроются. Те, которые не открылись, выбросите. Посыпьте моллюсков и курицу петрушкой.

4. Пока готовятся моллюски, приготовьте кускус растопите в двухлитровой кастрюле маргарин и добавьте куркуму, 1 /2 ч. ложки соли и 350 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне; добавьте кускус. Накройте кастрюлю и снимите с огня; дайте постоять 5 минут. Вилкой разрыхлите кускус. Подавайте курицу с кускусом. Украсьте петрушкой.

• 20 г грибов (вешенок)
• 50 г помидоров
• 50 г репчатого лука
• 100 г томатного сока
• 150 г баклажанов
• 10 г белого столового вина
• 30 г оливкового масла
• 10 г сока лимона
• 5 г приправы (vegeta)
• соль
• перец черный молотый
• перышки зеленого лука
• веточка базилика 

 

Баклажаны нарезаются кубиком и замачиваются в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезается мелким кубиком, обжаривается с подготовленными баклажанами и томатным соком. Доводится до вкуса солью, перцем и (vegeta).
Грибы вешенки обжариваются на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры нарезаются кружочками и слегка подпекаются в духовке. Из перышек зеленого лука вырезаются ажурные листочки для украшения. При подаче к столу в центр тарелки выкладываются баклажаны, сверху - обжаренные вешенки. По бокам тарелки укладываются ломтики помидоров и ажурные перышки зеленого лука. Завершающим украшением служит стружка из кожицы баклажана и веточка базилика. По желанию в баклажаны можно добавить мелко рубленый чеснок.
Тогда блюдо получится более острым на вкус.