• 300 г муки
• 200 г сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 1 бутылочка ромовой эссенции,
• 3 капли кондитерского масла <горький миндаль>,
• на кончике ножа молотого кардамона
• соль на кончике ножа
• 200 г холодного масла,
• 150 г молотых ядер грецких орехов

Украшение:

• красно-смородиновым желе.
• 200 г полугорькой шоколадной глазури
• 200 г грецких орехов, поделенных на половинки

2. Нарезать на кусочки холодное масло, смешать с мукой, начиная от середины быстро замесить гладкое тесто. Если тесто липнет, его надо поставить на некоторое время в холодное место.
3. Тесто тонко раскатать, разрезать выемками кружки, положить на противень, поставить в предварительно нагретую духовку до 175-200° гр С. на 5-10 мин.

4. Половину остывших печений обмазать желе. Сверху положить остальные орехи, хорошо прижать. Для украшения глазурь нагревать на водяной бане, помешивая, пока масса не станет мягкой, намазать на печенья. Украсить половинками орехов.

• 4 бараньи рульки или 800 г плеча, порезанного на 4 крупных куска
• 2-3 ст л подсолнечного масла
• 2 крупные луковицы, каждые порезанные на 4 толстых диска
• 2 ч л молотого имбиря
• 2 ч л молотого кориандра
• 2 ч л молотой зиры
• 4 полоски апельсиновой цедры
• 1 палочка корицы
• 1 ч л сахарной пудры
• бульон из баранины или курицы из кубиков, свежий или вода
• 10 полусушеных фиг (инжира)
• 12 половинок грецкого ореха

1. Нагреть духовку до 180 гр С. Приправить баранину солью и черным перцем. Нагреть масло в широкой форме для духовке или таджине и обжарить мясо до корочки со всех сторон. Снять с огня, достать баранину и отложить.

2. Положить кусочки лука на дно формы, сверху положить мясо. Посыпать молотыми специями. Воткнуть вокруг цедру апельсина и палочку корицы. Посыпать сахаром.

3. Влить 500 мл воды или бульона (снова приправить, если используете воду), добавив достаточно жидкости, чтобы она доходила до одной трети мяса. Довести до кипения на плите, накрытть крышкой и затем поставить в духовку. Готовить на медленном огне 3 часа, добавить на последний час инжир и орехи.

Подавать с кускусом и лепешками. Если подаете на следующий день, подогрейте в духовке в течение 45 минут.