• По 50 г топленого куриного жира и пшеничной муки,
• 100 г пшеничного батона,
• 30 г изюма без косточек,
• по 20 г ядрышек сладкого миндаля,
• лимона,
• сахарного песка,
• 1 куриное яйцо.

Это блюдо готовится заранее на Шаббат - тот день недели, когда евреям запрещено готовить.

 

Обжарить муку в жире. Подержать в воде и отжать батон. Подсушить цедру лимона и натереть ее. Перебрать, помыть изюм. Очистить миндаль и размельчить. Соединить все это в кастрюле с мукой в жире и перемешать.

Часть жира вы оставили, чтобы смазать им изнутри кастрюлю, в которой собираетесь запекать кугель. Делается это вечером с пятницы на субботу, то есть примерно сутки заготовка кугеля находится в кастрюле, а лучше в глиняном горшке, смазанном жиром. И лишь затем этот оригинальный кугель выпекается в духовке при 180 гр С.

На 4 порции:

• 2 веточки укропа
• 1 корешок и 1 лист петрушки
• 4 лавровых листа
• 2 листа сельдерея
• 2 веточки чабреца
• 4 зубчика чеснока
• 5 горошин черного перца
• 1тычинка шафрана.

Всемирной известностью пользуется французская смесь `Букет Гарни`. Она состоит из свежих или сухих (Не молотых) пряностей,
которые опускают в суп на ниточке в специальном марлевом мешочке.
Проделывают это за пять минут до готовности супа, а перед подачей на стол мешочек вынимают. Укроп - непременная составная часть `Букета гарни`.