Окунуть собранные яблоки в слабый раствор салициловой кислоты (См.выше), просушить, обернуть тонкой бумагой, пересыпать опилками с сухой известью.
При выборе сорта для хранения следует прежде всего учитывать его лежкость. В средней зоне хорошо хранятся яблоки сортов Пепин шафранный, Россошанское, Антоновка новая, Оранжевое, Бабушкино,
Уэлси, Северный синап, Ренет Кичунова, Анис, Скрижапель,
Славянка, Слава победителям и сорта с повышенной лежкостью - Маяк, Суворовец, Слава мичуринская, Шафрановое, Лобо, Кортланд.
Осенние сорта (Боровинка, Десертное Петрова, Коричное,
Бессемянка) можно хранить в обычных условиях, но лишь до ноября - декабря.
Чем крупнее плод, тем раньше он созревает, сильнее дышит, больше выделяет веществ, которые воздействуют на соседние плоды,
ускоряя их созревание. Перед хранением плоды одного сорта сортируют по размерам: крупные, средние и мелкие. Для этого пользуются калибровочной доской, которую несложно сделать в домашних условиях. Отобранные по размеру плоды упаковывают отдельно и в разное время снимают с хранения.
Яблоки укладывают в картонные коробки или деревянные ящики.
Последние предварительно моют раствором хлорной извести,
содержащим 20 мг активного хлора. Ящики со слишком большими просветами между дощечками непригодны для хранения и перевозки.
Лучший способ укладки плодов - диагональный и рядовой плодоножкой вниз. На длительное хранение яблоки перекладывают упаковочным материалом, не поглощающим влагу, без посторонних запахов, но пропускающим воздух (Например, стружкой осины и др.
лиственных пород дерева; хвойную использовать нельзя из-за смолистого запаха, который легко могут перенять плоды). Не следует перестилать яблоки соломой, так как при появлении первых подгнивших плодов или конденсации паров от резкого изменения температуры солома плесневеет и придает плодам неприятный привкус. Лучший вид упаковки - это завертывание каждого яблока в бумагу или салфетку, пропитанную вазелином. Плоды не обязательно хранить в таре, для этого можно использовать и стеллажи, но укладывать их там надо не более, чем в два слоя.
В последнее время яблоки хранят путем завертывания их в полимерные пленки толщиной 30 - 40 мк. Состав газовой среды в пакете изменяется в результате дыхания самих плодов, и через 15 - 30 дней в упаковке создается определенное соотношение газов,
которое предохраняет плоды от преждевременной порчи.
Часто яблоки замораживают. Их выносят на мороз - в сарай, на балкон или другое место, защищенное от грызунов. Колебания температуры даже в больших пределах на яблоках не отражаются.
Желательно, чтобы 1 - 2 раза оттаивали и вновь замораживались,
что способствует более сильному разрушению клетчатки, от чего яблоки становятся мягче, а сок выделяется легче.

• 1 1/2 кг говядины, 
• 1 стакан истолченной жареной телятины, 
• 4 яйца, 
• 2 сырых желтка, 
• 4 ст. ложки растительного сала, 
• 1 1/2 стакана сметаны, 
• 1 головка репчатого лука, 
• 4 ст. ложки толченых сухарей, 
• сок от 1/2 лимона, 
• соль и перец по вкусу.

Взять длинный, но не толстый кусок филея, выбрать все жилки, отделить кости, мякоть слегка отбить, натереть солью, посыпать перцем, полить соком от лимона, поставить на 2 ч в холодильник. Луковицу натереть на терке, добавить 2 ст. ложки растопленного растительного сала, 2 ст. ложки сметаны, сваренные вкрутую яйца и сырые желтки, всыпать толченые сухари и истолченную в ступке жареную телятину. Посолить, поперчить все тщательно перемешать. Растереть ложкой в гладкую массу, выложить ее ровным слоем на говядину, свернуть рулетом, перевязать, поставить в духовку на противне и жарить на растительном сале, поливая соком. Незадолго до подачи на стол влить 1 стакан сметаны, прокипятить, положить рулет на блюдо, облить соком и подавать.