• 1 кг вишен
• 2 кг сахара
• 250 г воды
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

~1 кг вишен засыпать 2 кг сахара, залить 250 г воды и выдержать 4-5 часов. Затем варить сначала на сильном, а затем на слабом огне, снимая пену. За 3-4 минуты до конца варки добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Для того, чтобы плоды полностью пропитались сахарным сиропом, готовое варенье выдержать 7-8 часов.

Остывшее варенье разложить в чистые и сухие банки.

Для теста:

• 200 г муки, 
• 50 г молотого миндаля, 
• 60 г сахара, 
• щепотка соли, 
• 1 яйцо, 
• 170 г масла.

 

Для начинки:

• 1 лимон,
• 150 г изюма,
• 4 яйца,
• 600 г нежирного творога,
• 200 г сметаны,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 50 г желатина,
• 40 г миндального ликера,
• 40 г измельченного миндаля.

Для выпечки:

• жир для формы,
• мука для раскатывания,
• 1 чайн ложка сахарной пудры,
• форма с высокими краями (26 диам),
• 1 круглая решетка.

Муку просеять в миску, добавить орехи, сахар, соль, яйцо. Холодное масло порезать на кусочки, бросить в миску и все быстро перемешать.
Замесить тесто, скатать из него шарик, завернуть в пленку для продуктов и положить на 1 час в холодильник.
Смазать форму жиром. Духовку довести до 175 град. Примерно две трети теста раскатать по величине формы, положить его на дно. Оставшуюся часть раскатать полосой шириной 2,5 см и закрепить его по краям формы.

 

Начинка
Очистить лимон. Изюм слегка размочить в воде. Разбить яйца, отделив желток от белка,и белки взбить. Желтки,творог, сметану, порезанную цедру, ванильный сахар, желатин, сахар и миндальный ликер перемешать.
Отжатый изюм смешать с полученной массой. Творожную массу выложить на тесто в форму, разровнять. Выпекать на средней полке духовки 1 час.
Через 30 минут посыпать измельченным миндалем.
Выключить духовку,пирог вынимать не сразу,а дать ему настояться еще 30 минут.
Затем вынуть его из формы,положить на кухонную решетку.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.