На 6-8 человек:
Основа:

• 75 г орехов пекан (половина на основу половина на соус)
• 110 г сладкого овсяного печенья
• 40 г растопленного сливочного масла

 

Начинка:

• 3 средних спелых банана
• 1 стол.ложка лимонного сока
• 3 больших яйца
• 350 г творога средней жирности
• 200 г фромаж фре или сметаны (8 % жирности)
• 175 г мелкого сахара

Соус:

• 50 г масла
• 75 г мягкого коричневого сахара
• 50 г гранулированного сахара
• 150 г светлой патоки (или меда)
• 150 мл двойных сливок
• несколько капель ванильного экстракта

Для украшения сверху:

• 3 средних банана
• 2 стол.ложки лимонного сока

 

Так же понадобится разъёмная форма, 20 см в диаметре, слегка смазанная маслом.
Разогреть духовку до уровня 6 (200 гр C).
Поджарьте орехи. Положите их на противень и готовьте 7 минут и затем меленько порежьте.
Положите печенье в полиэтиленовый пакет, и пройдитесь по нему скалкой, чтобы измельчить. Далее положите крошки в миску, смешайте с половиной орехов и маслом. Тщательно перемешайте и разложите смесь по форме и готовьте 15 минут на уровне 2 (150 гр C).
Для начинки, смешайте в процессоре бананы и лимонный сок до гладкости, далее добавьте остальные ингредиенты. Смешайте опять и залейте приготовленную основу смесью; запекайте в духовке около 1 часа. Затем выключите духовку и оставьте чизкейк охлаждаться в ней, это предотвратит трещины на торте.
Чтобы приготовить соус, положите масло, сироп и оба вида сахара в кастрюльку и растоврите на очень низком огне. Готовьте примерно 5 минут. Влейте сливки и ваниль и перемешайте до гладкости и потом добавьте оставшиеся орехи. Снимите с огня и оставьте охлаждаться.
Затем, когда вы готовы собирать чизкейк, налейте 2 стол. ложки лимонного сока в миску. Нарежьте туда бананы и обмакните их в сок. Затем разложите по чизкейку (можно сперва сделать маленький кружок из соуса.) Подавайте разрезанным на кусочки и отдельно соусом.

Для дрожжевого теста:

• 250 гр муки
• 20 гр дрожжей
• 5 г соли
• 10 г сахара
• 3 яйца
• 50 гр растопленного масла

 

Для фруктовой начинки:

• 1 манго
• 2 киви
• 1 папайя
• 1 крупный ананас

Сироп:

• 200 мл воды
• 200 гр сахара
• 1 палочка корицы
• цедра 1 апельсина и 1/2 лимона
• 4 гвоздики
• 1 стручок ванили
• 1 веточка мяты

Для крученого сахара:

• 250 гр сахара
• 500 мл воды

 

А также:

• абрикосовый джем
• взбитые сливки
• корица
• бадьян (звездчатый анис)
• ваниль

Современный рецепт классического французского десерта, который был создан Бриллья-Савареном еще 150 лет назад. Это традиционный пирог в форме кольца, наполненный взбитыми сливками и экзотическими фруктами, замоченными в сиропе и украшенными крученым сахаром.

 

1. Подготовить тесто для саварена. Просеять муку в миску, добавить дрожжи, соль и сахар. Влить яйца, добавляя по-немногу и постоянно замешивая деревянной ложкой, пока смесь не будет однородной. Добавить растопленное масло и перемешать. Наполнить тестом наполовину форму-кольцо и поставить в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое. Поставить в духовку при 170 гр С и запекать 40 мин до золотистого цвета.

2. Подготовить манго, киви и папайя. Острым ножом надрезать манго и папайя, снять кожуру. Киви очистить от кожуры проще пальцами, чем ножом. Порезать мякоть фруктов на 1 см кубики.

3. Подготовить ананас. Срезать внешнюю кожуру и подрезать ананас с двух концов. Порезать мякоть на кубики.

4. Сделать сироп. Довести до кипения воду и сахар, затем добавить специи. Мелко порезать цедру и варить в сиропе 15 мин. Полить теплым сиропом фрукты, накрыть крышкой и оставить.

5. Слить фрукты, отдельно сохранить сироп и фрукты. Окунуть корж в сироп. Затем смазать его сверху подогретым абрикосовым джемом, чтобы он блестел, и положить на блюдо или доску. Наполнить кондитерский мешок взбитыми сливками и выдавить их в середину коржа. Сверху уложить фрукты.

6. Чтобы сделать крученый сахар, как на картинке, сделать очень густой сахарный сироп. Как только достигните нужной стадии, окуните дно кастрюли в холодную воду, чтобы сахар перестал готовиться. Держа две вилки рядом окунуть их в сахарный сироп. Когда вы поднимите вилки, с них потечет сахар. Быстро двигайте вилки вперед-назад над ручкой кастрюли, и застывшая карамель будет похожа на тонкие ниточки.

7. Аккуратно руками собрать карамельные нитки в шар. Очистить несколько кусочков корицы, гвоздики, бадьяна и ванили и аккуратно воткнуть их в шар. Положить шар поверх фруктов и подавать.

Декоративный шар не нужно есть.