• 600 г. баранины,
• 6 клубней картофеля,
• 4 луковицы,
• 1 стакан фасоли или гороха,
• 2 помидора,
• 1 баклажан,
• 1/2 корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• соль,
• перец черный молотый
• зелень петрушки или кинзы.

Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3 - 4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или горох в зерне). Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену; в конце положить дольки красных помидоров.

 

Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок белых корней, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.

• 500 г спелых помидоров,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 корень сельдерея,
• 1 морковь,
• 2 - 3 корешка петрушки,
• 1 ч. ложка муки,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 стакан бульона,
• соль,
• перец,
• базилик или майоран по вкусу.

 

Сальса из помидоров (кухня: Перуанская)

Овощи и зелень крупно изрубить и потушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.