• яблоки
• лимонная кислота
• вода

Яблоки моют подкисленной уксусом водой, чтобы смыть загрязнения и остатки ядохимикатов. Очищают несъедобные части, в том числе и кожицу. Яблоки ранних сортов сушат с кожицей. Удаляют сердцевину жестяной трубочкой. Нарезать яблоки кружочками толщиной 4-7 мм.
Чтобы яблоки не темнели, их сразу же погружают в холодную подсоленную (10-15 г соли на 1 л воды) или подкисленную (2-3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Для ускорения процесса сушки можно бланшировать нарезанные яблоки несколько минут в кипящей воде, а потом сразу остудить в холодной. Можно вместо бланширования выдержать нарезанные яблоки на сите или дуршлаге в парах кипящей воды 10 минут, затем остудить в холодной воде. Подготовленные яблоки раскладывают в один слой. Сушить начинают при 70-85 градусах, когда испарится примерно 2/3 влаги, температуру снижают до 50-55 градусов. Вся сушка длится 6-10 часов. Правильно высушенные яблоки имеют желтовато-коричневый цвет, при сжатии не ломаются и не выделяют сок.

Для коржа:

• масло сливочное - 60 гр
• молоко (у меня 1,5% жирности) - 125 мл
• мука пшеничная - 100 гр
• яйца - 2 шт.
• сахар 1/2 ч.л.
• щепотка соли

 

Для начинки:

• йогурт натуральный - 300 гр
• лимонное желе - 1 п.
• желатин - 10 гр
  
• сливки 35% - 0,5 л
• держатель для сливок - 1 п.
• персики косервированные - 1 банка (400 гр)
• цедра 1 лимона
• сахар - 2 ст.л.
• сахарная пудра 2 ст.л.

Торт получается совсем легким, если использовать растительные сливки. Я, обычно, делаю его вечером, а утром украшаю. Готовим торт на разные праздники. иногда меняем начинку: кроме персиков добавляем клубнику, бананы, киви (в зависимости от того, какие фрукты есть в холодильнике). К торту очень подходит шампанское и белое вино.

 

Корж: сливочное масло растопить в молоке, добавить соль и сахар, снять с огня. Помешивая, всыпать муку, до образования комка. Продолжая помешивать, добавить яйца по одному. Тесто должно быть гладким, без камочков. Равномерно распределить тесто в разъемную форму, смазанную сливочным маслом, на тесто высыпать фасоль (чтобы тесто не поднялось). Выпекать в разогретой духовке (180-200) приблизительно 20-25 минут.

Начинка: пакетик лимонного желе растворить в 50 гр. кипящего молока или сиропа от персиков, оставить охлаждаться. Иогурт вбить с сахаром, продолжая взбивать добавить лимонное желе. Желатин замочить в 50 гр холодного сиропа (10 мин.). Взбить зоо мл сливок с 1,5 ст. л. сахарной пудры. Сливки смешать с йогуртовым кремом и желатином и мелко нарезанными персиками. Несколько персиков оставить для украшения торта. На остывший корж, заключенный в кольцо, выложить крем. Поставить в холодильник на 4 часа. Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой и пакетиком держателя сливок.После того как торт застыл украсить взбитыми сливками, оставшимися персиками и лимонной цедрой.