Классический соус болоньезе”

На 6 порций с остатками:

  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 мелко порубленная средняя луковица
  • 1 мелко порубленная морковь
  • 1 мелко порубленный черешок сельдерея
  • 750 г говяжьего фарша или по 225 г говяжьего фарша, телятины и свинины
  • 60 мл сухого красного вина
  • 800 г консервированных помидоров, порубить, сок не выливать
  • 2 ч, ложки соли
  • 1/4 ч. ложки молотого черного перца
  • 1/в ч. ложки молотого мускатного ореха
  • 60 мл густых сливок
  • 450 г отваренных спагетти или феттуччини
  • Свеженатертый сыр пармезан (по желанию)

Самые вкусные макароны - те, что заправлены густыми мясными соусами. Классический *Болоньезе*, приправленный красным вином, сливками и томатами, - прославленный фаворит, не знающий поражений.

 

1. Разогрейте оливковое масло в пятилитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук, морковь и сельдерей и жарьте 10 минут до мягкости, время от времени помешивая.

2. Добавьте к овощам мясной фарш и жарьте, пока мясо не потеряет розовый цвет, часто помешивая, чтобы разбить комочки.

3. Влейте, не прекращая помешивать, красное вино и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте помидоры вместе с соком, соль, перец и мускатный орех.

4. Снова доведите смесь до кипения; убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 1 час, время от времени помешивая. Добавьте сливки и, помешивая, прогрейте. Перед подачей на стол заправьте макароны половиной соуса. (Оставшийся соус охладите и поставьте в холодильник, чтобы использовать на следующий день). Подавайте со свеженатертым пармезаном (по желанию).

<БОЛОНЬЕЗЕ ПЛЮС>

Известный в Италии как “il ragu”, соус “Болоньезе” один из очень немногих рецептов, которые имеют в Италии официальный стандартый вариант. Однако у всех поваров имеются собственные варианты; попробуйте обжарить вместе с мясом немного нарубленной пармской ветчины или куриной печени. Добавьте вместе с томатами немного тертой лимонной цедры или аппетитные сухие порчини (белые грибы), или добавьте в конце приготовления нарубленные такие свежие травы, как петрушка или майоран.

рецепт Классический соус болоньезе” прислал шеф-повар Valery Shmeleff


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат пражский

  • Морковь 200 гр., 
  • кириешки 1-2 пачки (желательно со вкусом бекона или салями), 
  • сыр 50 гр., 
  • чеснок 2-3 зубчика, 
  • майонез по вкусу, 
  • соль.


Морковь, сыр нашинковать добавить кириешки мелко порубленный чеснок, майонез, соль. Приятного аппетита!


Десерт бананоффи

На 4 порции:
  • 6 сухих печений
  • 25 г сливочного масла, растопленного
  • 2 банана, крупных и спелых
  • 1 ст л лимона
  • 5 ст л вареного сгущенного молока
  • 140 мл сливок
  • 200 мл заварного крема
  • стружки шоколада для украшения


Проще всего сделать шоколадную стружку - поставить шоколадку вертикально и срезать с нее кусочки картофелечисткой.

 

1. Положить печенье в мешок и раздробить скалкой. Смешать с маслом. Порезать бананы и перемешать с лимонным соком и сгущенкой.

2. Взбить сливки в мягкую пену и добавить в заварной крем.

3. Положить по 1 ст л крошек печенья на дно 4х бокалов, сверху положить слой сгущенки, затем слой крема. Повторить слои, сохранив несколько крошек для украшения. Посыпать сверху крошками и шоколадом и поставить в холодильник до подачи на стол (до 4х часов).