Классический соус болоньезе”
На 6 порций с остатками:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 мелко порубленная средняя луковица
- 1 мелко порубленная морковь
- 1 мелко порубленный черешок сельдерея
- 750 г говяжьего фарша или по 225 г говяжьего фарша, телятины и свинины
- 60 мл сухого красного вина
- 800 г консервированных помидоров, порубить, сок не выливать
- 2 ч, ложки соли
- 1/4 ч. ложки молотого черного перца
- 1/в ч. ложки молотого мускатного ореха
- 60 мл густых сливок
- 450 г отваренных спагетти или феттуччини
- Свеженатертый сыр пармезан (по желанию)
Самые вкусные макароны - те, что заправлены густыми мясными соусами. Классический *Болоньезе*, приправленный красным вином, сливками и томатами, - прославленный фаворит, не знающий поражений.
1. Разогрейте оливковое масло в пятилитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук, морковь и сельдерей и жарьте 10 минут до мягкости, время от времени помешивая.
2. Добавьте к овощам мясной фарш и жарьте, пока мясо не потеряет розовый цвет, часто помешивая, чтобы разбить комочки.
3. Влейте, не прекращая помешивать, красное вино и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте помидоры вместе с соком, соль, перец и мускатный орех.
4. Снова доведите смесь до кипения; убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 1 час, время от времени помешивая. Добавьте сливки и, помешивая, прогрейте. Перед подачей на стол заправьте макароны половиной соуса. (Оставшийся соус охладите и поставьте в холодильник, чтобы использовать на следующий день). Подавайте со свеженатертым пармезаном (по желанию).
<БОЛОНЬЕЗЕ ПЛЮС>
Известный в Италии как “il ragu”, соус “Болоньезе” один из очень немногих рецептов, которые имеют в Италии официальный стандартый вариант. Однако у всех поваров имеются собственные варианты; попробуйте обжарить вместе с мясом немного нарубленной пармской ветчины или куриной печени. Добавьте вместе с томатами немного тертой лимонной цедры или аппетитные сухие порчини (белые грибы), или добавьте в конце приготовления нарубленные такие свежие травы, как петрушка или майоран.
рецепт Классический соус болоньезе” прислал шеф-повар Valery Shmeleff
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Соусы, маринады, приправы
- Абхваса сызбал - соус из зеленой алычи
- Аджика
- Аджика пальчики оближешь
- Аджика рубановская
- Аджика фьюжн
- Айоли с паприкой
- Акацахур сызбал - соус из барбариса
- Акухь сызбал - соус из зеленого (молодого) винограда с орехом
- Амаахыр сызбал - соус из ежевики
- Амацмыдж сызбал - соус из гранатового сока
- Анчоусное масло к рыбе
- Апамидор сызбал - соус из красных помидоров
- Апарпыл джика - красная (острая) аджика
- Апельсиновая сальса
- Арашых сызбал - соус из грецкого ореха с аджикой
- Асызбал - соус из спелой апычи
- Ахарцвы сызбал - соус из кислого (квашеного) молока
- Ахаршьыл сызбал - соус крапивы и щирицы с орехом
- Ахусхуа джика - зеленая аджика
- Аххыла - смесь сухих пряных трав
![](/img/nav_top.jpg)
![](/img/bg_nav_bottom.jpg)
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
![](/img/meshok_bottom.jpg)
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
![Добавить рецепт](/img/add_resept.jpg)
Печенье (Майонез)
- сахарный песок 1 стакан
- яйцо 1 шт.
- маргарин сливочный 250 г
- мука 4 стакана
- сода 0.5 ч. л.
- лимонная кислота 0.25 ч. л.
- ванильный сахар.
Стакана сахарного песка растереть с яйцом, добавить пачку маргарина, перемешать, влить банку майонеза, всыпать постепенно (!) муку, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты и ванильный сахар по вкусу. Получившееся тесто пропустить через мясорубку и класть небольшими горками на противень. Выпекать до розового цвета при температуре 200 градусов. Посыпать пудрой, остудить и подавать на стол.
Белый хлеб с яйцом
- 1 яйцо
- вода
- 375 гр (3 1/4 чашки) белой хлебной муки
- 1 1/2 ч л сахара
- 1 1/2 ч л соли
- 1 1/2 ч л масла
- 3/4 ч л сухих дрожжей
На 1 среднюю буханку:
- 1 яйцо плюс 1 яичный желток
- вода
- 500 гр (4 1/2 чашки) белой хлебной муки
- 2 ч л сахара
- 1 1/2 ч л соли
- 2 ст л сливочного масла
- 1 ч л сухих дрожжей
- белая мука, чтобы посыпать буханку сверху
На 1 большую буханку:
- 1 яйцо
- вода
- 675 гр (6 чашек) белой хлебной муки
- 1 ст л сахара
- 2 ч л соли
- 2 ч л масла
- 1 1/2 ч л сухих дрожжей
Яйцо дает обычному белому хлебу богатый вкус, более мягкую крошку и золотистую корочку.
В рецепте указаны ингредиенты для трех буханок разного размера, рассчитанные на разные размеры хлебопечек. Также вес продуктов дан в нескольких измерениях, поэтому будьте внимательны и используйте только один вид измерений.
1. Положить яйцо (яйца) в мерный кувшин и добавить достаточное количество воды, чтобы получилось
либо 240 мл (1 чашка) для маленькой буханки,
либо 300 мл (1 1/3 чашки) для средней буханки
или 430 мл (1 7/8 чашки) для большой буханки.
2. Слегка перемешать и перелить в хлебопечку. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
2. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
3. Поставить хлебопечку в режим “Основной” или “Норма”, средняя корочка. Нажать кнопку “Старт”. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.