• 1 молодая курица (около 1,2 кг)
• 150 г ветчины
• 2 моркови
• 3 лука-порея
• 1 луковица
• 1/2 головки савойской капусты
• 1/8 корня сельдерея
• 200 г зеленой стручковой фасоли
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка свежего тимьяна
• 2 веточки зелени петрушки
• 1 лавровый лист
• 200 г колбасного фарша
• 2 ст. л. нарезанного шнитт-лука
• 100 г панировочных сухарей из пшеничного хлеба
• 1/2 ч. л. соли

 

Курицу вымоем и дадим стечь. Ветчину и лук нарежем кубиками, морковь и желтую часть лука-порея нарежем. Нарезанную савойскую капусту 3 минуты бланшируем. Сельдерей нарежем кусочками, фасоль очистим и отложим, чеснок разотрем. Тимьян свяжем вместе с петрушкой и лавровым листом. В колбасный фарш подмешаем нарезанный шнитт-лук, панировочные сухари, чеснок, ветчину и посолим. Этим фаршем начиним курицу, зашьем отверстия и в подсоленной воде поварим 60 минут. Добавим овощи, коренья и связку зелени и поварим еще 30 минут. Готовую курицу разделим на порции и обложим овощами. Подаем с процеженным бульоном. Можно также подать маринованные огурцы, поджаренный хлеб и соль.

• 100 г вареного языка
• 200 г огурцов
• 1 яйцо
• 1/2 пучка редиса
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. рубленой зелени укропа
• 1 ст. л. рубленого зеленого лука
• соль по вкусу

 

Огурцы вымыть, вытереть, разрезать вдоль пополам, вычистить из них зерна. Мелко нарезанные вареные яйца и натертый на крупной терке редис перемешать, добавить зелень укропа, рубленый зеленый лук. Все перемешать с густой сметаной, посолить по вкусу. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Свободную от семян середину огурцов наполнить приготовленным салатом, сверху положить ломтик языка, сложенный вдвое, с боков украсить “розочками” из редиса.