На 4 порции:

• 4 целые форели, очищенные от внутренностей
• 3 лимона, 2 из них порезанные на кружочки, сок и цедра от третьего
• 1 пучок петрушки
• 150 мл  оливкового масла

1. В рыбе сделать диагональные надрезы, в каждый воткнуть по половине кружочка лимона. Наполнить рыбу внутри половиной петрушки и приправить солью и черным перцем.

 

2. Запекать на барбекью около 5 мин с каждой стороны или завернуть каждую рыбу в фольгу и запекать в духовке при 180 гр  в течение 10-15 мин. Распаковать и поджарить слегка на гриле, чтобы получилась корочка.

3. Тем временем, сделать соус. Взбить маслом, лимонную цедру и сок с оставшейся петрушкой. Приправить по вкусу. Побрызгать каждую рыбу соусом и подавать по целой форели на человека.

• 300 гр. - телячья печень.
• 50 гр. - копченого шпика.
• 1 ст. ложка - смальца или растительного масла.
• 0,5 луковицы.
• 1 - яйцо.
• зелень,
• панировочные сухари,
• перец,
• соль

 

 

Печень разрезаем таким образом, чтобы образовался `Кармашек` для фарша. Растапливаем половину нормы смальца, кладем мелко нарезанные копчёный шпик, репчатый лук, зелень петрушки, всыпаем сухари. Прожариваем и охлаждаем массу. Затем добавляем яйцо,
сметану, перец, соль и тщательно перемешиваем. Наполняем фаршем `Карман` печени. Кладем печень в посуду, поливаем оставшимся жиром и запекаем в духовке при умеренном жаре 15-20 мин. Солим печень, когда она уже почти готова. После этого укладываем её на блюдо и поливаем соком, в котором она жарилась.