Корж:

• 1 стакан (250 мл) хлопьев кокоса
• 1 стакан (250 мл) молотых
• обжаренных лесных орехов
• 1/3 стакана (90 мл) сахарного песка
• ¼ стакана (60 мл) растопленного масла.

Начинка:

• 1 ½ стакана (375 мл) кремового сыра
• 1 стакан (250 мл) сахарного песка
• ¼ стакана (60 мл) нектара кокосового крема
• 1 стакан (250 мл) жирных сливок
• 1 ½ стакана (375 мл) измельченного ананаса без сока
• 3 яйца
• ¼ стакана (60 мл) кокосового рома
• 2 ч.л. (10 мл) ромового экстракта
• 1 стакан (250 мл) тертого, обжаренного кокоса

Соус:

• 1 стакан (250 мл) измельченного ананаса без сока, сок сохранить
• 1 стакан (250 мл) мякоти манго
• ¼ стакана (60 мл) сахарного песка
• 1 ст.л. (15 мл) кукурузного крахмала.

Приготовление: Корж: Смешайте все ингредиенты. Плотно выложите смесь в разъемную форму диаметром 22 см. Поставьте в холодильник на 10 минут. Запекайте 7 минут в разогретой до 180ْ С в духовке. Начинка: Взбейте кремовый сыр с сахаром до однородного состояния. Введите кокосовый крем, сливки и ананас. По одному положите яйца, хорошо взбивая после каждого. Смешайте с кокосовым ромом и ромовым экстрактом. Выложите смесь на корж. Запекайте в разогретой до 160ْ С духовке 90 минут. Выключите духовку. Оставьте торт в духовке на 30 минут. Посыпьте кокосом. Переложите на решетку. Остудите до комнатной температуры. Поставьте торт в холодильник на 8 часов или на всю ночь. Нарежьте и подавайте с соусом. Соус: Сделайте пюре из ананаса и манго в кухонном комбайне. Пропустите через сито в небольшую кастрюлю. Смешайте с сахаром. Размешайте кукурузный крахмал в ¼ стакана (60 мл) сохраненного ананасового сока. Добавьте к фруктовой массе. Варите на медленном огне, пока не загустеет.

Яблочный сок, сливочное масло и сахар вскипятить. Добавить натертые на крупной терке яблоки, лимонную цедру и манную крупу и варить при постоянном помешивании. Подмешать желтки и немного коньяка. Охладить.

 

Подавать на стол с ванильным соусом или взбитыми сливками.