На 6 порций:

• 2 ст. ложки плюс 2 ч. ложки оливкового масла
• 1 крупный лук-шалот, мелко нарубить
• 2 ломтика черствого белого хлеба
• 900 г спаржи, жесткие кончики удалить
• Соль
• 30 г свежеиатертого сыра пармезан
• 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки
• 1 ст. ложка свежего лимонного сока

1. Нагрейте духовку до 200°С. На среднем огне разогрейте в литровой кастрюле 2 ст. ложки масла. Выложите шалот, жарьте б минут до золотистого цвета. Снимите с огня.

 

2. Измельчите хлеб на мелкие крошки и миксере или руками. Посыпьте крошками противень и обжарьте в течение 3-6 минут до золотистого цвета, отложите.

3. Доведите спаржу на сильном огне до кипения с 1/2 ч ложки соли в 2-3 см кипящей воды в сковороде диаметром 30 см. Убавьте огонь до среднего уровня и тушите, не накрывая 5-10 минут до мягкости; воду слейте. Выложите спаржу в неглубокое огнеупорное блюдо, сбрызните оставшимися 2 ч. ложками масла. Нагрейте гриль.

4. Смешайте крошки с пармезаном, петрушкой, лимонным соком, шалотом и1/4 ч ложки соли. Посыпьте спаржу получившейся смесью. Жарьте примерно в 12 см от огня в течение 3 минут, пока крошки слегка не поджарятся.

• 1 большой бараний окорок
• 200 г лука
• 3 зубчика чеснока
• 300 г темного пива
• соль
• перец
• лавровый лист
• 50 г столового уксуса
• 200 г копченого шпика
• 200 г сыра
• зелень кинзы, укропа и сельдерея
• 100 г грецких орехов, оливковое масло

 

Окорок вымойте и аккуратно выньте все косточки. Из пива, уксуса, перца и лаврового листа сварите маринад и залейте им окорок на сутки. Затем сполосните мясо в холодной воде и нашпигуйте его копченым шпиком. Из сыра, мелко рубленных грецких орехов и зелени приготовьте фарш и наполните им окорок. Натрите мясо чесноком и уложите на противень, смазанный оливковым маслом. Жарьте на небольшом огне не менее 2 часов, постоянно поливая мясо соком, который образуется при жарке. В качестве гарнира к этому блюду мы рекомендуем белую фасоль, стручковую фасоль, свежие огурчики и маринованные грибы. Красиво выложите это ассорти вокруг окорока и украсьте все листочками зелени.