На 4 порции:

• 1 упаковка обычного теста для пиццы.

Для начинки:

• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 упаковка томатного наполнителя
• 60 г мелко нарезанных грибов
• 3 копченые острые итальянские колбаски или одна колбаска “луганеге”
• 2 ст. ложки свеженатертого сыра “пекорино”
• соль
• перец
• свежая петрушка.

Разогрейте духовку до 220 С. Смажьте тесто одной столовой ложкой масла. Намажьте тесто томатным наполнителем и посыпьте грибами. Возьмите острый нож и снимите шкурку с колбасок. Порубите колбаски и распределите кусочки поверх слоя грибов. Посыпьте тертым сыром. Посолите и поперчите по вкусу. Сверху полейте оставшимся оливковым маслом. Поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто не затвердеет и не подрумянится. Посыпьте для украшения тертым сыром и петрушкой и подавайте на стол.

Состав заливки:

• на 10 л воды,
• 150 г ржаной муки или 150 г ржаных сухарей или 100 г сухого кваса,
• 2 ст. ложки соли,
• 1 ст. ложка сухой горчицы.

 

Твердые груши вымыть и уложить плодоножками вверх в посуду с широким горлом. Ряды переложить ржаной соломкой, сверху также положить слой соломы. Приготовить заливку-сусло. Ржаную муку, сухари или сухой квас размешать в 0,5 л теплой кипяченой воды, затем залить 2л кипятка, закрыть крышкой и оставить до остывания. Процедить, добавить соль, горчицу, объем сусла довести кипяченой водой до 10 л. Заполненную грушами посуду залить суслом, накрыть полотном, положить кружок и гнет. Первые 8-10 дней держать при температуре 18-22°С, следя за тем, чтобы верхний слой груш был покрыт суслом, а в случае необходимости долить. Затем перенести в холодное место для дображивания. Через 1,5 месяца груши должны быть готовы к употреблению.