• Баранина - 40 г,
• свекла - 60 г,
• капуста свежая - 80 г,
• картофель - 60 г,
• фасоль - 20 г,
• яблоки (антоновские) - 15 г,
• морковь - 10 г,
• корень петрушки - 5 г,
• лук репчатый - 15 г,
• сало-шпик - 10 г,
• сало свиное топленое - 10 г,
• томат-пюре - 15 г,
• квас свекольный - 50 г,
• сметана - 15 г,
• зелень петрушки и укропа - 5 г,
• перец душистый горошком,
• лавровый лист,
• соль.

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом.
В кипящий бульон из баранины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить тушеную свеклу, спассерованные коренья и репчатый лук, предварительно замоченную и отваренную фасоль и варить до готовности. В самом конце варки добавить в борщ нарезанные кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец горошком и заправить салом, толченным с зеленью петрушки. При подаче положить в тарелку баранину, сметану, посыпать зеленью, отдельно подать 2-3 пампушки.

• 1 кг муки,
• 1/з палочки дрожжей,
• 11/2 стакана молока,
• 80 г растительного сала,
• 1/3 стакана сахарного песку,
• 2 желтка,
• 1 чайная ложка соли,
• растительное масло для смазывания печки «чудо».

Для начинок:

• 500 г апельсинов,
• 2 лимона,
• 100 г миндаля,
• 500 г сахарного песку,
• 1 стакан воды;

• 300 г грецких орехов,
• 200 г сахарного песку,
• 2 белка;

• 300 г изюма,
• 100 г сахарного песку.

Приготовить опару: дрожжи растереть с сахарным песком в кастрюле, добавить молоко, 250 г муки, тщательно перемешать, укрыть и поставить в теплое место. Желтки, растереть с сахарным песком в пышную массу. Когда опара увеличится в объеме вдвое, смешать ее с желтками, добавить молоко, растопленное растительное сало и замесить тесто (месить тщательно рукой до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и от посуды). Вымешав тесто, выровнять его поверхность, посыпать сверху мукой и поставить в теплое место. Когда оно снова увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, разделить на 3 части и раскатать в 3 пласта: один из них намазать апельсиновой массой, второй — ореховой начинкой, третий — посыпать изюмом. Каждый пласт свернуть в виде длинного рулета, сплести из них косу. Испечь крендель в печке «чудо», смазанной растительным маслом и посыпанной мукой. Когда крендель подойдет, намазать его взбитым яйцом и сверху посыпать крупно нарезанными орехами, изюмом и сахарным песком.

 

Приготовление начинки. Из 500 г сахарного песку и 1 стакана воды приготовить густой сироп. Лимоны и апельсины промыть, натереть на крупной терке, удалив косточки, добавить в сироп. Варить при сильном нагреве плиты, все время помешивая, до тех пор, пока фруктовая масса не станет густой и прозрачной. В конце варки добавить очищенный и тонко нарезанный миндаль. Орехи пропустить через мясорубку, растереть 2 белка с сахарным песком и положить в эту смесь орехи. Изюм промыть, обсушить на полотенце и перемешать с сахарным песком.