• Рыба - 150 г,
• огурцы соленые - 50 г,
• лук репчатый - 40 г,
• жир - 10 г,
• томат-пюре - 20 г,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• соль.

Разделать рыбу на филе без костей, нарезать ее порционными кусками, сбрызнуть разведенным уксусом и выдержать на холоде 30 минут. Из головы (Без жабр) и костей сварить бульон. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на жире, добавив в конце томат-пюре. Соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезать тоненькими ломтиками.
Процедить бульон, положить в него огурцы, варить 15-20 минут, затем добавить обжаренный с томатом-пюре лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль и кусочки рыбы.
Варить до готовности.
При подаче положить в тарелку измельченную зелень петрушки и ломтик лимона.

На 4 порции:

• 1 цыпленок
• соль
• свежемолотый перец
• 2 зубчика чеснока
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 помидора
• 2 столовые ложки свежего или сушеного эстрагона
• 1/4 литра белого вина
• 100 г сметаны
• 1 чайная ложка Pastis или Pernod

Разделить цыпленка на порции, вымыть все части, посолить и поперчить.

 

Измельчить чеснок, добавить его в масло, смазать мясо. Очистить помидоры, порезать на 4 части, положить в мокрую глиняную посуду. Сверху положить куски цыпленка. Посыпать эстрагоном, полить сверху вином, накрыть крышкой.

Через 30-40 минут полить образовавшимся соком driррing, добавить подогретое вино по вкусу. В конце взбить сметану, добавить в соус соль, перец и Pastis.

Во Франции подается с картофелем au gratin или белым хлебом.