• 600 г утки
• 2 морковки
• 2 луковицы
• 3 ст. л. муки
• 1/2 стакана ягод калины
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан соленых груздей
• букет зелени
• соль по вкусу 

 

Подготовить утку. Тушку посолить, поперчить и обжарить на сковороде, сложить в жаровню. Добавить нарезанный лук, пассерованную в муке морковь, масло, ягоды калины и бульон. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Промыть соленые грузди, порезать, полить растительным маслом и положить к утке. Потомить в духовке 5-10 минут, достать утку, изрубить на порции, сложить в сотейник. Сок процедить. Подавать с букетом зелени.

• 4 белка
• 200 г сахара
• 50 г малинового джема
• 300 г песочного печенья
• малиновый сок
• для украшения:
• 50 г тертых орехов
• 20 г свежей малины
• 35 г сметаны
• 20 г взбитых сливок
• 100 г миндаля
• 100 г сахарной пудры
• 10 г сливочного масла

 

Взбить в пену белки и сахар. Сварить густой сахарный сироп и влить его в пену. Затем добавить джем и массу взбить. В форму выложить половину пены, положить на нее печенье, пропитанное соком. Сверху залить оставшейся пеной, обсыпать орехами, покрыть сметаной и миндалем в сахаре.

Для украшения: в сахарный сироп погрузить поджаренный миндаль, добавить масло, перемешать и выложить на сковороду, смазанную маслом. Оставить постоять на 4 минуты.