• 400 г сыра Fontina (Emmenthal, Gruyere)
• 4 желтка
• 80 г сливочного масла
• 3 ч.л. муки
• 1 л молока
• соль
• подсушенный багет

Мелко нарезать сыра, залить молоком и оставить на 3 часа. В чугунную или глиняную кастрюлю (или кастрюльку для фондю) положить масло, сыр и половину молока. Развести муку с нескольких ложках молока, добавить его в сыр, размешать. Как только сыр начнёт плавиться, добавить желтки, посолить по вкусу, размешать ещё раз и перенести кастрюльку на спиртовую горелку на столе. Подавать с довольно крупными кусочками вчерашнего багета.

• Хлеб пшеничный - 200 г,
• лук репчатый - 200 г,
• молоко - 250 г,
• сметана - 250 г,
• масло сливочное - 40 г,
• мука пшеничная - 100 г,
• сыр тертый - 100 г,
• яичные желтки - 2 шт.,
• мясной или куриный бульон - 1 л,
• соль по вкусу.

Лук нарезать и слегка спассировать на сливочном масле, добавить муку (Слабо обжаренную), мясной или куриный бульон. Смесь нагреть, добавить молоко или сметану, соль и варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
Ломтики хлеба обжарить и намазать смесью тертого сыра с желтками.
Намазанные гренки по две положить в тарелки, залить кипящим супом и дать постоять 3-5 минут.