• 2 баклажана

Начинка:

• 4-5 яиц,
• 0,5 стакана тертого сыра,
• мякоть из подготовленных для фарширования баклажанов,
• 1-2 ст.л. сметаны,
• соль
• мелко нарезанная зелень по вкусу.

Подготовленные средней величины баклажаны надрезать поперек, вынуть часть мякоти с семенами и опустить на 5-10 минут в подсоленную кипящую воду.

 

Приготовить начинку. Для этого подготовить омлетную массу из яиц, зелени, тертого сыра, мякоти баклажанов и 1-2 ст.л. сметаны. Изжарить омлет или запечь его в духовке, дать остыть и мелко изрубить.

Половинки баклажанов охладить, наполнить начинкой и запечь в духовке, смазав сверху маслом или сметаной. Подать горячими с простоквашей, добавив в нее растертый с солью чеснок.

На 12 порций:

• 1 кг белой спаржи,
• 1/2 ч. ложки сахара,
• 1 ч. ложка сливочного масла,
• по 1 пучку петрушки и зеленого лука,
• 3 стебля огуречной травы,
• щавеля,
• укропа и лимонной мяты,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 маринованный огурец,
• 1 ст. ложка каперсов,
• тертая цедра и сок 1 лимона,
• 200 г сметаны высокой жирности,
• 2 ст. ложки горчицы,
• 600 г копченой семги,
• 2 яйца,
• сваренных вкрутую,
• соль,
• молотый черный перец.

1. Спаржу вымыть и хорошо почистить. 15 мин варить в подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.
2. Зелень вымыть, обсушить. Оборвать листочки и мелко порубить их. Луковицу и огурец нарезать кубиками.
3. Лимонную цедру и сок смешать со сметаной, горчицей и чесноком. Заправить солью и перцем. Добавить зелень, каперсы,
нарезанные огурец и лук.
4. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Спаржу вынуть из отвара, подать с копченой семгой и посыпать измельченными яйцами. На гарнир подойдет отварной картофель, политый сливочным маслом.