На 4 порции:

• 1 кг неразваристого картофеля
• 1 луковица
• 1/2 салатного огурца (прим. 250 гр)
• 1 пучок редиса
• 1 пучок зеленого лука
• 3 ст.л. раст. масла
• 2-3 ст.л. уксуса
• 1 ч.л. овощного бульона (растворимого)
• 1 ст.л. горчицы средней остроты
• соль, перец
• возможно 1 ст.л. зерен горчицы
• 75 гр копченого сала с прожилками
• мяса 4 камбалы (по 350-400 гр приготовленных для использования)
• 2 ст.л. муки
• 20 гр масла или маргарина возможно
• 2 ст.л. каперсов 

 

Приготовление:
1. Картофель вымыть и варить примерно 20 минут.
2. Луковицу очистить и мелко порубить. Огурец очистить, вымыть, разрезать на четыре части и нарезать тонкими ломтиками. Редис очистить, вымыть нарезать тонкими ломтиками.
Зеленый лук вымыть и нарезать тонкими колечками.
3. Разогреть растительное масло. Обжарить на нем лук. Влить 150 мл воды и уксус. Закипятить и растворить бульон. Маринад приправить горчицей, солью и перцем. Смешать по желанию зеленый лук с зернами горчицы.
4. Слить воду с картофеля и обдать холодной водой. Очистить, нарезать ломтиками и, еще теплым, смешать с огурцом, редисом и маринадом. Салат оставить настояться примерно на 20 минут.
5. Сало нарезать мелкими кубиками. Рыбу вымыть, промокнуть и приправить солью и перцем. Обвалять в муке. Разогреть масло или маргарин. Распустить на нем сало и снять его со сковороды. Камбалу обжарить в жире с каждой стороны по 5-6 минут. Посыпать кубиками сала и возможно каперсами. Еще раз приправить специями картофельный салат. Подавать на стол.
Напиток: холодное пиво.

• помидоры - 1500 г
• масло сливочное - 300 г
• перец молотый - 1 г
• соль

 

 

Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку,
протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок,
заправить сливочным маслом, солью и молотым перцем. После заправки соус кипятить нельзя.
Соус подается к мясным жареным блюдам и используется для заправки макарон и рассыпчатого риса.