Крем с малиновыми меренгами

На 4-6 порций:

  • 120 мл моллока
  • 300 мл сливок
  • 1 ванильный стручок, порезанный пополам вдоль
  • 1 лавровый лист
  • 4 яичных желтка
  • 50 г ванильного сахара
Подавать:
  • 200 г свежих летних ягод
Для меренг:
  • 115 г свежей малины
  • 3 яичных белка
  • 175 г сахара

Настоящее угощение и отличное завершение летнего ужина ! Нежные безе и свежие ягоды окунаются в густой заварной крем.

 

1. Сделать меренги. Разогреть духовку до 120 гр С. Проложить 2 противня пергаментом. Положить малину в кухонный комбайн и взбить в пюре, затем пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек. Взбить яичные белки в крепкую пену. Добавить половину сахара, по столовой ложке, взбивая после каждого добавления, чтобы получилась легкая, плотная и блестящая меренга. Добавить оставшийся сахар.

2. Выкладывать взбитые белки ложкой на противень на большом расстоянии друг от друга. В середине каждого сделать углубление обратной стороной мокрой чайной ложки. Положить чайную ложку малинового пюре в углубление и сверху положить еще немного меренги.

3. Запекать меренги 1 1/2 часа до хрустящей корочки снаружи, но мягкой и тягучей середины.

4. Нагреть молоко и сливки в кастрюле со стручком ванили и лавровым листом почти до кипения. Взбить яичные желтки с сахаром до бледной смеси и затем, взбивая венчиком, добавить горячее молоко и сливки. Вернуть на очень маленький огонь и постоянно помешивать, пока крем не загустеет.

5. Перелить крем в горшочек для фондю и поставить его на горелку на столе. Держать крем теплым на очень маленьком огне и подавать с малиновыми меренгами и ягодами.

На заметку

Чтобы меренги удачно получились, взбивайте белки в большой миске и убедитесь, что миска и венчики исключительно чистые.
Взбейте яичные белки в крепкую пену перед тем, как добавлять сахар.
Когда делаете крем, готовьте яйца на очень медленном огне, чтобы они не свернулись. Терпение будет вознаграждено гладким, загустевшим, восхитительным кремом.

рецепт Крем с малиновыми меренгами прислал шеф-повар Алексей


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Спаржа с жареной горбушей

На 4 порции:
  • 1 кг белой спаржи,
  • по 1/2 ч. ложки сахара и горчицы,
  • по 1 ч. ложке сливочного масла и лимонного сока,
  • 500 г свежей горбуши,
  • 1 ст. ложка топленого масла,
  • 1 луковица,
  • 5 ст. ложек оливкового масла,
  • 3 ст. ложки винного уксуса,
  • соевый соус,
  • 2 ст. ложки рубленой зелени,
  • соль,
  • перец.


1. Спаржу почистить и 15 мин варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.
2. Нарезать горбушу кубиками толщиной 2 см. На среднем огне обжарить кусочки рыбы в топленом масле до появления румяной корочки. Посолить и поперчить.
3. Луковицу нарезать кубиками. Оливковое масло взбить с уксусом, лимонным соком, соевым соусом, горчицей, солью и перцем.
Добавить зелень и лук.
4. Спаржу вынуть из отвара и разложить по тарелкам вместе с кусочками горбуши. Полить соусом. На гарнир хорошо подать картофель.


Венский бойшель с сухарными клецками

  • Вода 1,5 л
  • Соль 2 ст. л
  • Лавровый лист 1 шт
  • Майоран 1 веточка
  • Черный перец 5 горошин
  • Зелень 1 пучок
  • Легкое и сердце 1 кг

Для приправы и подливки:

  • Уксус 2 ст. л
  • Жир 2 ст. л
  • Лук 1 шт
  • Мука 1/2 стакана
  • Бульон 3/4 л
  • петрушка
  • Цедра лимона
  • Каперсы несколько горошин
  • Вымоченная сельдь 1 ломтик
  • Чеснок 1 зубчик
  • Уксус
  • Сок лимона
  • Горчица

Сухарные клецки:

  • Черствый белый батон 400 г
  • Маргарин 65 г
  • Соль 1 ч. л
  • Молоко 4 л
  • Яйца 2 шт
  • Манная крупа 80-100 г 

 



В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мяом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тетсо, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформировать средней величины клецки. опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.