На 22 порции:

• 15-фунтовая цельная индейка,
• 3 больших лимона,
• 2 больших лайма,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1/2 чайной ложки черного крупно помолотого перца,
• 1/4 чашки сухого белого вина,
• 1/4 чашки жженого сахара,
• пучок свежего шалфея,
• пучок душицы,
• пучок тимьяна.

Прогрейте духовку. Удалите потроха и шейку индейки, они пригодятся для подливки. Сполосните индейку холодной водой из-под крана и хорошенько высушите. Оботрите ее бумажными салфетками. Срежьте кожуру с лимонов и лаймов для того, чтобы сделать из них украшения в виде розочек. Выдавите из них по две столовые ложки сока. Порежьте их на половинки и вложите в полость индейки. Посолите. Смешайте в небольшом сосуде вино, сахар и цитрусовый сок, поставьте в холодильник. Осторожно отделите кожу с грудинки индейки (но не до конца!) и положите под нее по одной столовой ложки свежего шалфея, душицы и тимьяна. Поместите кожу обратно.

 

Положите индейку грудинкой кверху в широкую, мелкую сковороду. Приправьте индейку солью, перцем и двумя или тремя столовыми ложками салатного масла. Жарьте индейку около 3 ч. 45 мин. В течение последнего часа поливайте индейку жиром из сковороды. В течение последних 30 минут поливайте индейку цитрусовой глазурью. Прикройте индейку легкой фольгой, чтобы не пригорела. По готовности вытащите индейку из духовки и дайте ей постоять 15-20 минут перед тем как поделить ее на порции. Поместите индейку на большое деревянное блюдо и украсьте розочками из лимона и лайма.

Ингредиенты:

• 4 ст.л. (60 мл) сливочного масла,
• 2 нарезанных маленькими кубиками стебля сельдерея,
• 1 нарезанная кубиками средняя луковица,
• 4 ст.л. (60 мл) муки,
• 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок,
• 3/4 стакана (180 мл) куриного бульона,
• 2 ½ стакана (625 мл) готового крабового мяса, 
• ½ ч.л. (3 мл) листьев орегана,
• ½ ч.л. (3 мл) листьев чабреца,
• ½ ч.л. (3 мл) листьев базилика,
• ½ ч.л. (3 мл) кайенского перца,
• ½ ч.л. (3 мл) черного перца,
• ½ ч.л. (3 мл) лукового порошка,
• ½ ч.л. (3 мл) чесночного порошка, 
• ½ ч.л. (3 мл) соли,
• ½ ч.л. (3 мл) паприки,
• ½ стакана (125 мл)
• очень сухих панировочных сухарей,
• 1 ¾ стакана (410 мл) 
• тертого сыра Чеддер.

Соус:

• 3 ст.л. (45 мл) сливочного масла,
• 3 ст.л. (45 мл) муки,
• ½ стакана (125 мл) куриного бульона,
• ½ стакана (125 мл) жирных сливок,
• 1 стакан (250 мл) нарубленных вяленых помидоров, 
• 1 пучок нарубленной аргрулы.

Приготовление:
Разогрейте сливочное масло в сковороде, обжарьте на сильном и огне при постоянном помешивании сельдерей и лук, пока не станут мягкими. Добавьте муку. Уменьшите огонь и готовьте 2 минуты. Налейте сливки и бульон. Варите на небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте крабовое мясо, травы и специи.

Выложите в форму для выпечки. Посыпьте панировочными сухарями и сыром. Запекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.

Соус:
 Растопите масло в кастрюле. Добавьте муку и мешайте на медленном огне до получения однородной массы. Добавьте куриный бульон, сливки и шампанское. Варите 10 минут на медленном огне. Добавьте помидоры и аргрулу. Тушите еще 5 минут. Выложите крабовую запеканку на блюдо, полейте соусом. К столу подавайте с рисом или лапшой.