• 8 белков
• 650 г сахара 
• соль
• 20 мл уксуса 
• 30 г крахмала
• 250 мл сливок
• 200 г замороженных ягод
• 4 свежие маракуйи
• сахарная пудра

Нагреть духовку до 140°. Для безе белки взбивать со щепотей соли, постепенно всыпая сахар. Подмешать уксус и крахмал л взбивать до получения блестящей густой устойчивой пены.

Выложить безе в смазанную жиром или выстланную бумагой цля выпекания круглую форму. С помощью ложки придать безе форму цветка, поместить в духовку и выпекать 45-60 мин. Дать остыть. Готовое безе должно быть сухим хрустящим снаружи и мягким внутри.

Аккуратно переложить безе на сервировочное блюдо. Сливки взбить в пену миксером. Получившимся сливочным кремом намазать корж-безе. Сверху распределить размороженные ягоды (например, микс лесных ягод).

Плоды маракуйи разрезать пополам. Чайной ложкой выбрать из них мякоть и семена и распределить по поверхности торта. По желанию посыпать десерт сахарной пудрой и сразу подать на стол.

• белый бульон - 750 г
• мука - 50 г
• масло сливочное - 50 г
• сметана - 250 г
• перец молотый 0,25 г

 

 

В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану (Норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона), добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить.
Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам; используется для приготовления производных соусов.