• 1 ст л кунжутного масла
• 1 лук-порей, мелко порезанный
• 2 кочана китайской капусты пак чой, мелко нарезанной ИЛИ 1/4 савойской капусты
• 4 филе камбалы, очищенной от кожи и каждое филе порезанное пополам вдоль
• 1 ст л рыбного соуса
• 1 лайм, цедра и 2 ст л сока
• 1 чили, без семян, мелко порезанный
• 1 ст л светлого соевого соуса
• 1/2 ст л сахара
• 15 гр кориандра, порезанного

1. Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Разогреть масло в маленькой сковороде, обжарить лук и капусту. Вырезать 4 больших квадрата из фольги. Разделить между ними овощи, сверху положить куски по 2 куска рыбы.

2. В маленькой миске смешать рыбный соус, сок и цедру лайма, чили, соевый соус и сахар, затем, залить соусом рыбы в фольге. Фольгу завернуть и положить на противень. Готовить в горячей духовке 10 мин.

3. Дать закрытым конвертикам из фольги полежать минуту или две, открыть и посыпать свежим кориандром. Подавать с вермишелью.

На заметку: тайский рыбный соус

Это один из основных ингредиентов в азиатской кухне. Сделанный из анчоусов, у него сильный соленый вкус, так что используйте его умеренно. Он добавляет уникальный, подлинный национальный аромат.

• 20 г сушеных белых грибов 
• 50 г сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 1 большая луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 750 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных
• 100 мл медары
• тертый пармезан
• 600 мл овощного бульона
• 500 мл молока
• соль
• молотый черный перец

1. Положить грибы в миску и залить 150 мл кипятка. Оставить на 15 мин.

2. Тем временем растопить масло в сковороде. Обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и обжаривать еще 2 минуты.

3. Добавить шампиньоны и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится (15-20 мин). Добавить мадеру и кипятить 1 минуту, затем добавить щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы, плюс жидкость, в которой они были замочены. Варить 15 минут, затем снять с огня и дать остыть.

4. Перелить смесь в блендер и взбить. Перелить в чистую кастрюлю и добавить молоко. Разогреть, не доводя до кипения. Приправить.

5. Чтобы сделать пену, налить молоко в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня. С помощью вспенивателя для каппучино или Aerolatte взбить молоко. Либо взбивать вручную до образования пены.

Если подаете как первое блюдо, разлить суп по тарелкам и украсить, например, свежим тимьяном. Для модной закуски разлить по рюмкам, заполняя на 3/4, затем положить сверху ложку пены. Посыпать мускатным орехом и подавать.