Варенец с серебрянной закваской

  • Молоко,
  • сливки,
  • сахар.

На одну бутылку молока опустить одну серебряную монету или серебряную чайную ложечку. Поставить в теплое место на четыре дня. Взять жидких сливок и на три бутылки их положить полстакана этой серебряной закваски. Поставить сливки в теплую печь (по нашему в духовку на минимальный жар) и как можно чаще мешать.
Через четыре часа варенец должен быть готов. Переложить его осторожно в другую посуду без сыворотки и поставить остудиться на лед. Подавать с сахаром и мелко натолчеными и просеянными ржаными сухариками.

Серебряную закваску можно сохранять на льду недели четыре

Простоквашу (1 стакан), сметану (2/3 стакана), яйца (5-6 шт.) взбить, влить 8 стаканов молока, всыпать соли, вскипятить,
добавить 1 стакан изюма. Слить в салфетку, всыпать 1/2 стакана сахара, размешать, повесить салфетку в погребе, выложить на блюдо, облить взбитыми сливками с сахаром и корицей.

рецепт Варенец с серебрянной закваской прислал шеф-повар Елеонора


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Жаркое из дикого поросёнка

  • 1,5-2 кг мяса поросёнка
  • 4-5 стакана уксуса
  • 6-7 шт. лаврового листа
  • 30 шт. чёрного перца
  • 30 шт. ягод можжевельника
  • 3 луковицы
  • шпик
  • 1/2 стакана бульона
  • 1/2 стакана столового вина
  • 1/2 стакана вишнёвого сока
  • 1 столовая ложка сухарей
  • 1 столовая ложка сыра `Пармезан`
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 ложка корицы


Опустить 1,5-2 кг мяса поросёнка на 2-3 суток в маринад (4-5 стакана уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы - все вскипятить).
Тушить со шпиком, влить 1/2 стакана бульона, затем ещё полстакана соуса, а затем через 1 час - 1/2 стакана столового вина и варить до готовности.
Жаркое нарезать полосами и облить фруктово-мясным соусом (1,5 стакана соуса от жаркого, смешивают с 1/2 стакана вишнёвого сока).
За 30 мин. перед отпуском обсыпать жаркое ложкой сухарей и ложкой сыра `Пармезан` (желательно домашнего приготовления), 1 чайной ложкой сахара, 1/2 ложки корицы. Всё это подрумянить в печи.


Ракушки с окунем

  • 20 шт. макаронных изделий в форме больших ракушек
  • 1 зубчик чеснока
  • З помидора
  • 1 пучок петрушки
  • 400 г филе морского окуня
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • по 2 ст. л. сливок и сметаны
  • 100 г креветок
  • 3 ч. л. муки
  • 400 мл рыбного бульона
  • перец
  • 100 мл белого вина
  • 150 г сыра “Моццарелла”

 



Ракушки отварить. Помидоры нарезать кубиками, чеснок - ломтиками. Петрушку нарубить. Сделать из рыбного филе пюре с помощью миксера, добавив сливки. Чеснок потушить в 2 ст. ложках сливочного масла и поджарить в нем креветки. Смешать с помидорами, зеленью и рыбным фаршем. Приправить. Сыр нарезать кубиками. Муку пассеровать в масле, влить бульон, вино и варить 5 минут. Добавить сметану, соль и перец. Налить в форму немного соуса. Начинить ракушки фаршем, выложить в форму и залить соусом. Разложить сверх. Сыр и запекать 20 минут при 200 градусах.