- Получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы,
кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья,
вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды,
доводят почти до кипения и отцеживают. Кармин, который растворяют нашатырным спиртом, и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта, ароматно растворяемого в воде

• Желательно использовать рыбу нескольких видов. 1.5 кг любой рыбы (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и др.),
• 2 л. воды,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 3 - 4 картофелины,
• 2 ст. ложки манки или пшена,
• 2 сладких перца,
• 3 небольших помидора,
• зелень,
• соль и специи (лавровый лист, черный перец горошком и молотый, зерна кориандра, душистый перец) по вкусу.

Рыбу потрошат, моют и нарезают кусками (если она крупная). Если рыба мелкая, то ее потрошат и кладут целиком. Из головы крупной рыбы обязательно следует удалить глаза и жабры, а также по совету наших бабушек - небольшую хрящевидную косточку в основании черепа, которая придает горечь сваренной ухе. В подсоленный кипяток опустить картофель, нарезанный кубиками, манку или пшено, коренья очистить и нарезать кружочками, мелко нарезать луковицу, все опустить в кастрюлю. Варить 10 - 15 мин. До полуготовности картофеля на умеренном огне, добавить пряности и продолжать варить еще 10 мин., А затем опустить куски рыбы или мелкую рыбу целиком.
Положить в уху нарезанные ломтиками перцы и нарезанные крестообразно с одной стороны помидоры.
Варить 10 - 15 мин. На умеренном огне.
За минуту до готовности заправить мелко рубленной зеленью и солью при необходимости.
Дать ухе настояться.