• 650 г муки
• 2 яйца
• 1,5 стакана воды
• 2/3 ч. ложки соли

Половину нормы воды довести до кипения, дать слегка остыть и влить в просеянную муку. Тщательно перемешать и добавить яйца, размешанные с оставшейся (комнатной температуры) водой и солью. Тесто хорошо вымешать и дать созреть около 30 минут, прикрыв его полотенцем. Отделить для разделки половину теста, оставшееся тесто держать под полотенцем.

• На 0,5 кг рыбы:
• свекла - 3-4 шт.,
• морковь - 1 шт.,
• 3%- ный уксус - 1-2 ст. ложки,
• квас - 1-1,5 л,
• зеленый лук - 5-6 ст. ложек,
• огурец свежий- 2 шт.,
• яйца вареные- 2-3 шт.,
• сахар - 1 ч. ложка,
• сметана - 2-3 ст. ложки,
• зелень - 1 пучок.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками.
Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой, припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу, нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют.
Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами, заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью, сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.