• телятина (филейная часть, включая почки) 180
• лук 40
• чеснок 3
• лавр 1
• перец молотый красный 1
• масло сливочное 15
• соус томатный 30
• цедра лимонная
• вино белое 50
• соль

 

Мясо солят, посыпают внутреннюю часть красным перцем и измельченной лимонной цедрой, посередине пласта помещают половинку посоленной почки (Жир с почки не удаляют), обертывают почку мясом и перевязывают ниткой. Телячьи кости мелко рубят,
обжаривают на сливочном масле вместе с мясом, луком, чесноком,
лавром. Затем кости удаляют, вливают томатный соус, прогревают под крышкой, добавляют белое вино и тушат до готовности.

• 250 г. чечевицы,
• 3/4 л. красного вина,
• 3/4 л. мясного или костного бульона,
• 100 г. нежирной корейки,
• 2 большие луковицы,
• 250 г. картофеля,
• 1 - 2 моркови,
• 1/2 лаврового листа,
• 2 штуки гвоздики,
• 1/2 стакана сливок. 

 

Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином и оставить так на ночь для набухания. На следующий день нарезать кубиками корейку, слегка обжарить ее на сковороде, добавив нарезанный кольцами лук. Лук обжарить до золотистого цвета. Размоченную чечевицу залить мясным бульоном, добавить лук, корейку, лавровый лист и гвоздику. Варить чечевицу на маленьком огне в течение 1 час.
Затем добавить нарезанный кубиками картофель и морковь. Когда чечевица будет готова, добавить щепотку сахара и сильно посолить и поперчить. Добавить сливки. Дать еще раз закипеть и сейчас же подать к столу.