• Мясо курицы 150 г,
• мясо утки 100 г,
• мясо гуся 100 г,
• сыр 50 г.,
• сливки 25 г,
• яичные белки 2 шт.,
• горошек зеленый 50 г,
• ветчина 50 г,
• печень говяжья 25 г,
• зелень и соль по вкусу.

Вареную мякоть курицы, утки, гуся, вареную печень дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо взбивают, добавляют натертый сыр, зеленый горошек, нарезанную кубиками ветчину, рубленую зелень, сливки и взбитые яичные белки.
Все хорошо перемешивают, выкладывают в целлофан, придают массе форму рулета и ставят в духовку. Периодически смазывают маслом поверхность целлофана.
Выпекают рулет до появления золотистой корочки.

На 4 порции:

• 1,1 кг помидоров сливовидной формы, каждый разрезан пополам в длину
• 1 небольшая крупно нарубленная головка репчатого лука
• 4 стейка из филейной части говядины толщиной 4 см (примерно по 150 г каждый)
  
• 1 ч ложки крупно молотого черного перца
• соль
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/3 ч. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки сухого базилика

1. Нагрейте гриль. Положите на сковороду помидоры (разрезанной стороной вверх) и лук. Жарьте близко к огню минут 15-20. Выньте сковороду из духовки. Поставьте остывать. Когда помидоры можно будет держать руками, снимите с них кожицу и крупно нарубите.

 

2. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Посыпьте перцем и 1 ч. ложкой соли. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите мясо и жарьте с двух сторон минут 10-12.

3. Переложите стейки на подогретое блюдо. В жир на сковороде добавьте помидоры, лук, сахар, базилик и 1 /2 ч. ложки соли. Доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая. Полейте соусом подогретое блюдо, на соус положите стейки.