На 2 порции
Для теста:

• ок. 25 г свежих дрожжей (для сухих - пересчитайте)
• ок. 130 мл теплой воды
• 200 г муки мелкого помола из спельты или полной пшеницы
• 1 ч. л. йодированной соли

Для начинки:

• 300 г свежего молодого шпината
• 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима
• 1-2 отжатых через пресс зубчика чеснока
• 1 ч.л. соли с травами
• 2 ч. л. очищенных семян душицы или майорана
• 80 г сыра верисхофенер (60% жирности), нарезанного ломтиками
• Жир для смазки формы

 

1. Дрожжи распустить в воде и перемешать с половиной муки. Закваску накрыть полотенцем, дать расстояться как минимум 20 минут.

 

2. Всыпать оставшуюся часть муки и соль и вымесить однородное упругое тесто.

3. Форму для пиццы (диаметром 28 см) смазать жиром. Тесто раскатать на нужный размер, положить в форму, многократно наколоть вилкой, накрыть полотенцем и поставить на расстойку, пока не удвоится в объеме.

4. В это время перебрать шпинат, почистить, помыть, хорошо обсушить. В большой кастрюле разогреть растит. масло, потушить шпинат, затем под крышкой варить его еще 3-4 минуты. Духовку нагреть до 200 гр.

5. Шпинат хорошо обсушить, намазать ровным слоем на тесто. Посыпать чесноком, солью, душицей.

6. Сыр нарезать полосками и ровным слоем разложить на пицце. Печь прим. 20 минут на средней полке.

• мясо 1 кг.
• соль 1 ч. л. (или по вкусу)
• лук 4 шт.
• зира (можно тмин)
• 1/4 чайной ложки лимон
• 1 шт. перец (красный или черный молотый) по вкусу

Говядину (баранину) очистить от пленок, нарезать кусочками 3*3*3 см, положить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить обязательно зиры (сорт тмина, растет в Средней Азии) перемешать. Лук репчатый нарезать колечками, добавить к мясу.
Лимон разрезать пополам, выжать сок в мясо и хорошо перемешать.
Перемешивать каждые 15 минут. Через час (но не раньше) мясо можно нанизывать на шампуры и жарить на углях. Уже готовый к обжариванию шампур с мясом необходимо обжать рукой, чтобы не было выдающихся частей.
Оставшийся лук из маринада можно обжарить в растительном масле и съесть.