• консервы рыбные натуральные - 100 г
• капуста свежая - 150 г
• репа - 40 г
• морковь - 40 г
• корень петрушки - 10 г
• лук репчатый - 50 г
• лук зеленый - 20 г
• томат-пюре - 25 г или помидоры - 50 г
• жир - 20 г
• сметана - 20 г
• лавровый лист
• перец черный горошком
• зелень
• соль

Репу, морковь, корень петрушки, репчатый и зеленый лук нарезать брусочками и обжарить на жире.
В кипящий бульон или воду положить капусту, нарезанную квадратиками 2х2 см, довести до кипения, добавить обжаренные овощи, пучок зелени петрушки и сельдерея и варить 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком,обжаренные на жире свежие помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, или томат-пюре, жидкость от рыбных консервов.В тарелку со щами положить нагретые рыбные консервы,сметану и мелко нарезанную зелень петрушки, укропа или зеленый лук.

Собрать ранней весной сморчки, взять 200 г и разрезать каждый сморчок на 4 части, вымочить в воде 15 минут.
Опустить в 2 бутылки кипящей воды с 2 ложками соли, варить 30 мин. до мягкости. Промыть под краном, нашинковать. Намочить бычий (Воловий) мозг в воде, смыть кровь, снять плёночки,
прокипятить 10 мин. в 2,5 стаканах воды, с 10 зёрнами красного перца, 1 лавровым листом, 1 столовой ложкой уксуса, 1 чайной ложкой соли, нарезать кусочками. Затем сделать мучную поджарку из 2 ложек муки и 50 г сливочного масла, развести 3 стаканами (1 бутылкой) цельного молока, прокипятить, опустить сморчки,
вскипятить, положить 1/2 чайной ложки соли, мускатного ореха,
1/4 чайной ложки тёртого чёрного перца, измельчённый укроп,
мозги, ещё раз вскипятить. Подавать в сотейниках или на блюдах с разварной говядиной - бульи.