• 1 кг свежих грибов (400 г вареных)
• 2 - 3 сушеных гриба (белых, подберезовиков)
• 3 луковицы
• 1 ст. ложка сливочн. масла
• соль
• перец
• зелень- по вкусу.

Белый соус:

• 3 ч. ложки муки
• 3 ст. ложки жира
• 1,5 ст. бульона (можно грибного отвара.)

Сушеные грибы растолките в порошок. Свежие грибы отварите,откиньте в дуршлаг. Порубите лук, обжарьте до золотистого цвета,
добавьте вареные грибы и грибной порошок. Пропустите через мясорубку. Разведите фарш белым соусом.
Белый соус: Муку слегка обжарьте и разведите,помешивая, бульоном.

• 1 кг креветок
• 3 л воды (столько, чтобы креветки были полностью эакрыты водой)
• 120 гр.соли
• много укропа (стебельки вместе с соцветиями или семена укропа)

 

Часто укроп заменяют тмином. Очищенные креветки отваривать в подсоленной кипящей воде, в которую добавлен укроп (или тмин). Варить креветки до тех пор, пока они примут ярко-оранжевую окраску и всплывут на поверхность воды. Обычно на это требуется 3-5 минут, считая с начала отваривания. Если креветки отвариваются слишком долго, их мясо становится вязким и жестким. После снятия с огня надо оставить креветки в бульоне по крайней мере на 15-20 минут, тогда они станут более сочными и вкусными. Вынутые из горячего бульона креветки в некоторых случаях (например, если их надо очистить для салатов, соусов или других блюд) можно на секунду окунуть на решете в холодную воду или полить чистой водой (желательно холодной кипяченой), тогда легче вынуть мясо из панциря. Готовые креветки подают на стол чаще всего гррячими вместе с отваром (подобно ракам). В таком случае рекомендуется положить в посуду, в которой подаются креветки, еще стебельки и листики укропа, уложить на них горячие креветки и налить сверху горячий процеженный отвар. При подаче на стол холодные креветки или шейки следует красиво уложить на блюдо, украсив листиками или соцветиями свежего укропа. Под креветки или среди них можно положить чистый лед.