• 1 большая курица около 1,3 кг
• Для намазывания:
• 1 ст. л. мягкого сливочного масла
• 3 ст. л. дижонской горчицы из белого вина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• соль
• белый молотый перец
• 2 ст. л. топленого масла
• 200 мл белого вина
• 200 мл сливок
• 1 ч. л. муки
• 1 ч. л. сливочного масла
• 100 г тертого сыра (грюйвр или конте)
• сливочное масло для формы

 

Курицу разрезать на 8 частей.
Для намазывания: смешать масло, 1 ст. л. горчицы, паприку, немного соли. Смазать этой массой куски курицы и поставить на 1 час в холодильник. Затем в топленом масле со всех сторон поджарить курицу до золотисто-желтого цвета. Жидкость от жаренья разбавить вином. Около 30 минут тушить на медленном огне при закрытой крышке. Вынуть курицу и поддерживать в теплом состоянии. Соус вылить в маленькую сковороду. Добавить сливки и медленно разогреть, помешивая. Из муки и масла скатать шар, добавить вместе с горчицей в соус и растворить в нем. Снять соус с огня и добавить половину тертого сыра. Теплые куски курицы выложить в смазанную маслом форму и залить соусом. Посыпать оставшимся сыром и запекать 8-10 минут в разогретой духовке при 220 градусах. Подавать в форме с вареным картофелем, картофельным пюре или вермишелью.

На 6-8 человек как основное блюдо и на 12-15 как закуску на вечеринке:

 

Для соуса из моркови, кориандра и сметаны (фромаж фре):

• 110 г тёртой молодой морковки
• 1 ч.ложка семян кориандра
  
• 200 г обезжиренной сметаны
  
• 1/4 ч.ложки семян тмина
  
• 1 десерт.ложка лимонного сока
  
• 1 десерт.ложка оливкового масла (extra virgin)
  
• 1 стол.ложка с горкой свежего порезанного кориандра
  
• 1 десерт.ложка свежей порезанной мяты

 

Для соуса из авокадо, сыра Фета и чеснока:

• 1 большой спелый авокадо
• 110 г порезанной Феты
  
• 1 маленький зубчик чеснока очищенный и порезанный
  
• 1 стол.ложка оливкового масла
  
• 2 стол.ложки лимонного сока

 

Для соуса из лимона, сметаны и миндаля:

• 1 стол.ложка лимона
• цедра 1 лимона
• 290 мл сметаны
• 25 г миндаля
• 1 стол.ложка порезанного шнитт-лука.

Овощи:

• 1 сельдерей с отрезанной головкой
• 1 огурец, порезанный напополам и очищенный от зёрен
• 2 цикория, разделённого на листья
• 2 пучка редиски
• 225 г молодой моркови
• 2 пучка зелёного лука

Это настоящий праздник лета - свежий салат и овощи подаются с 3-мя вкусными соусами.

 

1. Чтобы приготовить соус из морковки, кориандра и сметаны, сначала поджарьте семена кориандра и тмина и маленькой сковородке на среднем огне 45-60 секунд. Затем перемелите в ступке. Теперь в миске смешайте все ингредиенты, приправьте и накройте плёнкой. Оставьте на 15 минут перед подачей для более насыщенного аромата.

2. Для соуса из авокадо, Феты и чеснока: сначала порежьте авокадо пополам и выньте косточку. Положите мякоть в проуессор вместе с остальными ингредиентами. Доведите до почти пюреобразной консистенции. Приправьте и оставьте под плёнкой. Но не готовьте этот соус заранее так как он изменит свой цвет.

3. Для соуса из лимона, сметаны и миндаля: смешайте все ингредиенты в миске и приправьте. Кстате этот соус ещё очень хорош к горячей спарже как основное блюдо.

Нарежьте сельдерей и огурец соломкой (но не тонкой). Распределите в мисках с остальными овощами и подавайте с соусами.