Состав заливки на 1 л воды

• 50 г соли
• 3 г лимонной кислоты.

 

 

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев,
разрезать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена),
перенести капусту в холодное место.

На 4 порции:

• 3 куска копченого бекона без корочки, порезанного на кусочки
• 450 г картофеля
• 450 г репчатого лука
• 2 ст л оливкового масла
• 25 г сливочного масла
• 600 мл куриного бульона
• 600 мл молока
• 100 г сухих макарон в форме ракушек
• 150 мл жирных сливок
• порезанная свежая петрушка
• соль
• перец,

Подавать:

• тертый пармезан
• чесночный хлеб

 

Соус “Песто”

• 60 г мелко порезанной свежей петрушки
• 2 зубчика чеснока, мелко порезанного
• 60 г кедровых орешков
• 2 ст л свежего базилика
• 60 г тертого пармезана
• 150 мл оливкового масла

Если вам удастся купить или сделать свежий песто, он будет сильно отличаться от того, который можно купить консервированным в банках. Храните свежий песто в холодильнике.

 

1. Чтобы сделать соус, положить все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и рубить 2 минуты, либо растереть в ступке.

2. Мелко порезать бекон, картофель и лук. Обжарить лук в большой кастрюле на среднем огне 4 минуты. Добавить масло, картофель и лук и готовить 12 минут, помешивая постоянно.

3. Добавить в кастрюлю бульон и молоко, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить макароны и варить 10-12 минут.

4. Добавить сливки и варить 5 минут. Добавить петрушку, соль и перец, 2 ст л соуса песто. Разлить суп по тарелкам и подавать с пармезаном и чесночным хлебом.