На 4 порции:

• 140 гр хлеба грубого помола
• 50 гр грецких орехов, нарезанных
• 3 ст л порезанной свежей петрушки
• 3 ст л порезанного свежего шнитт-лука
• мелко тертая цедра 1 апельсина
• щепотка мускатного ореха
• 85 гр сливочного масла
• 4 филе лосося
• 1 ст л черного перца горошком свежемолотого или 1 ст л молотого черного перца
• 1 яичный желток

Так хорошо готовить и треску.

 

1. Корочка:
Разогреть духовку до 200 гр С, размолоть хлеб в кухонном комбайне, чтобы получить крошки. Смешать крошки с орехами, травами, апельсиновой цедрой и мускатным орехом. Растопить масло в сковороде, когда появится пена, перемешать с крошками и орехами и готовить пока масло не впитается и крошки не станут золотистого цвета. Отставить и дать немного остыть.

2. Подготовить рыбу:
Втереть в рыбу свежемолотый перец, положить на противень кожей вниз.

3. Приготовить лосось:
Смазать лосось взбитым желтком, посыпать крошками и прижать. Запекать 15-20 мин до готовности. Подавать немедленно с соусом тартар и брокколи.

• Hа 100 г вишен:
• 3 ст. ложки сахаpа, 
• 2.5 стакана воды, 
• 20 г желатина.

Вишни пеpебpать, пpомыть, pазмять и отжать из них сок. Мезгу засыпать сахаpом, залить гоpячей водой и нагpеть до кипения.
Готовый сиpоп пpоцедить, ввести в него пpедваpительно замоченный желатин и, непpеpывно помешивая вновь нагpеть до кипения. После того как сиpоп закипит, снять его с огня, соединить с вишневым соком, пpоцедить, pазлить в фоpмочки, охладить.